Jos tunnet olosi väsyneeksi, irisiksi, hiukset putoavat enemmän tai kynnesi ovat hauraampia, vaikka huulet kuivuisivat tai sinulla olisi haavaumia suussa tai punaiset silmät, sinulla saattaa olla puutetta vitamiineista tai mineraaleista etkä tiedä sitä . Kun näin tapahtuu, se johtuu yleensä huonosti tasapainoisesta ruokavaliosta. Jos ruokavalio on oikea, voi kuitenkin olla toinen syy: elimistösi ei omaksu vitamiineja ja kivennäisaineita ruoasta.
Mikä estää vitamiineja omaksumasta hyvin?
Syylliset tässä tapauksessa voi olla aineita esiintyy joissakin elintarvikkeita , jotka estävät tai vähentävät imeytymistä oman ravintoaineiden tai muiden elintarvikkeita, jotka kulutetaan yhdessä heidän kanssaan samassa ateriaa. Nämä aineet tunnetaan nimellä " antinutrientit ", ja seurauksena on, että kehosi saa vähemmän vitamiineja, kivennäisaineita jne. Kuin luulet tarjoavasi päivittäisessä ruokavaliossa.
Miksi Antinutrients olemassa
Antinutrientit estävät bakteerien ja homeiden kasvua ruoassa, koska koko evoluution ajan kasvit ovat oppineet tuottamaan myrkyllisiä yhdisteitä puolustautumaan näiltä mikro-organismeilta ja eläimiltä. Ongelmana on, että nämä yhdisteet eivät tee eroa haitallisten mikro-organismien ja hyvien ravintoaineiden välillä.
Tällä tavoin he lopettavat myös vitamiinien ja kivennäisaineiden hyödyllisten ominaisuuksien poistamisen elintarvikkeissa tai vähentävät niiden omaksumista. Kaikesta huolimatta jotkut näistä aineista eivät ole niin pahoja kuin miltä ne näyttävät, ja antamiemme neuvojen avulla voit torjua niiden vaikutusta ja tasapainottaa ruokavaliotasi helposti.
Tuli mitätöi sen vaikutuksen
Vaikka et olisikaan tietoinen siitä, sinulla on tapana käyttää monia resursseja, jotka auttavat "taistelemaan" antinutrientteja vastaan päivittäin. Joidenkin aineiden deaktivointi on tapa keittää tiettyjä ruokia, lämmittämällä niihin lämpöä sen sijaan, että kulutat niitä raakana. Tämä koskee esimerkiksi palkokasveja, jotka sisältävät proteaasien estäjiä ja lektiinejä, jotka estävät aminohappojen - proteiinien - assimilaation ja mineraalien, erityisesti raudan, imeytymisen.
Jos syömme palkokasveja raakana, voimme jopa kärsiä päihtymysoireista. Mutta lektiinit deaktivoidaan liottamalla ja ennen kaikkea pitkittyneellä keittämisellä, että palkokasvien on oltava helliä. Hyvin keitetyt ne ovat ensiluokkaista ruokaa, jota sinulla ei ole mitään pelättävää.
Ne voivat myös hyötyä
Joillakin antinutrienteilla on puolestaan kaksi puolta: ne voivat olla huonoja ja hyviä samanaikaisesti. Fytiinihappoa tai fytaattia löytyy leseistä ja täysjyvien, palkokasvien, siementen tai pähkinöiden - kuten vehnän, linssien tai maapähkinöiden - uloimmassa nahassa. Tämä yhdiste tarttuu mineraaleihin ja estää niiden imeytymisen elimistössä, mikä voi suosia puutteita, erityisesti rautaa, kalsiumia tai sinkkiä.
Kuitenkin, jotta tämä tapahtuisi, se on kulutettava liiallisina määrinä, mitä ei yleensä tapahdu. Lisäksi tässä tapauksessa liian liotus ja pitkä hidas kypsennys eliminoivat sen osittain. Esimerkiksi vehnäleivässä käyminen tuhoaa myös fytiinihapon.
Fytaateilla on myös positiivisia vaikutuksia, koska ne tarttuvat myrkyllisiin metalleihin, kuten kadmiumiin tai lyijyyn, ja auttavat poistamaan ne. Ja ne myös vähentävät kolesterolia ja triglyseridejä, estävät munuaiskivien muodostumista ja voivat estää diabetesta, sydän- ja verisuonitauteja ja joitain syöpätyyppejä, kuten paksusuolen tai rinnan.
Toinen hyöty meille on se, että fytiinihappo liittyy kuituun ja useimmat ihmiset käyttävät vähemmän kuin suositellaan suoliston mikrobiotan hyvään ruoansulatukseen ja terveyteen.
Täytyykö sinun suojella itseäsi näiltä "varkailta"?
Jos noudatat monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota, sinun ei tarvitse olla edes lievää vitamiinipuutosta. Tietenkin, jos ruokavaliosi on sotkuinen, yksitoikkoinen ja epäsäännöllinen, on tärkeää, että yrität tasapainottaa sitä vähitellen ottamalla kaikenlaisia ruokia kohtuudella. Kuten olemme nähneet, antinutrientit tuhoutuvat kuumuuden, liottamisen, mekaanisen toiminnan jne. Avulla, mutta on syytä ryhtyä toimenpiteisiin, varsinkin kun yhdistetään joitain ruokia, koska ne häiritsevät toisiaan ja He lopulta eivät hoivaa sinua, mitä heidän pitäisi.
Vältä näitä sekoituksia …
- Jogurtti ja kaurat. Kaurahiutaleet sisältävät runsaasti rautaa, mutta sekoitettuna jogurtissa olevan kalsiumin kanssa molemmat mineraalit kilpailevat imeytymisestä ja näiden kahden vaikutus heikkenee.
- Kahvi maidolla. Kahvi vaikeuttaa kalsiumin imeytymistä maidosta. Pelkkä kahvi vähentää raudan, fosforin, magnesiumin omaksumista … Juo sitä paremmin aterioiden välillä syömisen sijaan.
- Besameli ja pinaatti. Sama pätee tässä tapauksessa. Jos sekoitamme bešamelin sisältämän kalsiumin - sen maitopitoisuuden vuoksi - pinaatin oksalaattiin, saadaan "seos", jota kehomme on vaikeampaa omaksua. Voit ottaa pinaatin esimerkiksi rusinoita ja pinjansiemeniä.
Mutta uskalla näiden yhdistelmien kanssa
- C-vitamiini + rauta. Kiivit, sitrushedelmät tai punaiset paprikat suosivat raudan imeytymistä lihasta, palkokasveista, kakusta …
- D-vitamiini + kalsium. Lohi, sardiinit tai munat helpottavat maitotuotteiden, manteleiden tai vihannesten tarjoaman kalsiumin kiinnittymistä.
- Lykopeeni + oleiinihappo. Tämä tomaatin antioksidantti - ja vastuussa houkuttelevasta punaisesta väristään - omaksuu paljon paremmin oliiviöljyn mukana.
