Hyvin yleinen ruokaan liittyvä kysymys on, miksi meillä on tapana lisätä suolaa kaikkeen. Ja vastauksella on paljon tekemistä sen käsityksen kanssa, joka jokaisella ihmisellä on makusta.
Tiede on vastaus
Enemmän kuin vain kulinaarisen maun kysymys, se johtuu siitä, että kaikki eivät ymmärrä suolaa samalla tavalla. Ainakin näin ehdottaa Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä julkaistu tutkimus Münchenin yliopistosta (Saksa) .
- Avain on syljessä. Tutkijat havaitsivat, kuinka vähemmän ruokaa suolanneiden syljessä oli enemmän endopeptidaaseja.
- Selitys. Nämä entsyymit muuttaisivat natriumkanavien toimintaa aiheuttaen sen, että mitä suurempi määrä endopeptidaaseja erittyy, sitä vähemmän suolaa lisätään maljaan, koska henkilö kokee sen jo riittävän suolaiseksi.
- Ohjaa määrää. Mutta riippumatta siitä, kuinka suolaista koetaan, on erittäin tärkeää valvoa ottamamme suolan määrää. WHO suosittelee, ettei ylitä 5 g päivässä (mikä vastaa yhden tason teelusikallista kahvia). Espanjan hypertensioseuran ilmoituksen mukaan espanjalaiset kuluttavat kaksi kertaa enemmän.
Erittäin maukkaita vaihtoehtoja suolalle
Höyrykeitto. Se säästää ruokanatriumia paremmin ja voit käyttää vähemmän suolaa. Ja muista, että muhennoksilla päivästä toiseen on enemmän makua.
Käytä mausteita ja muita mausteita. Matalat natriumsuolat korvaavat tämän kaliumilla, joka ei sovi kaikille. Valitse parempi muille mausteille, kuten aromaattisille yrtteille ja mausteille, joilla on myös rasvaa polttava vaikutus monissa tapauksissa.
- Pippuri. Sillä on enemmän makua ja aromia, jos ostat sen viljana ja jauhat sen juuri ennen käyttöä.
- Peppers. Voit valita sen makealta tai mausteiselta. Joka tapauksessa avain on, että jos käytät sitä kastikkeessa, se ei pala tai muutu katkeraksi.
- Curry. Se on itse asiassa sekoitus mausteita, joten sen maku voi vaihdella tuotemerkin mukaan. Älä liioittele sitä, koska sillä voi olla erittäin voimakas maku.
- Laurel. Se sopii erinomaisesti pitkiin ruoanlaittoastioihin, kuten muhennoksiin. Pilko se ja antaa enemmän makua. Poista se kuitenkin kypsennettynä, koska se on sulamaton.
- Oregano. Se sopii pastalle, pizzalle ja tomaattikastikkeelle. Lisää se kypsennyksen lopussa makujen menettämisen välttämiseksi.
- Valkosipuli. Toiston välttämiseksi poista sen sisällä oleva vihertävä varsi. Pehmentää makua antamalla sen liota tunnin ajan tai vaalentaa sitä.
Neuvo: älä katso vain suolan ravistajaa
Suolan, jonka lisäämme ruokaan sitä valmistettaessa tai jo pöydän ääressä, on vain 15% käytetystä suolasta. Loput on piilotettu jalostettuihin elintarvikkeisiin. Siksi rajoita sen kulutusta niin paljon kuin mahdollista ja lue tarrat huolellisesti. Natriumpitoisuus esiintyy yleensä niissä; Kerro se 2,5: llä ja saat grammaa suolaa.
