Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että soijan kulutus voi alentaa veren kolesterolitasoa - koska se sisältää runsaasti rasvahappoja - sekä parantaa joitain diabeteksen näkökohtia, auttaa hallitsemaan painoa ja myös parantamaan elämänlaatua vaihdevuosien aikana.
Se ei kuitenkaan aina ole hyödyllistä. Tohtori Beltrán, pääravitsemusterapeutti, keskustelee soijan kaikista eduista ja haitoista.
Soijan edut ja vasta-aiheet
- Yhä suositumpi. Sen etujen vuoksi soija on yhä enemmän osa tavallista ruokavaliota. Jotkut näkevät sen vaihtoehtona lihalle tai meijerille. Siitä on kuitenkin jonkin verran keskustelua.
- Sen arvo proteiinina. Huolimatta siitä, että sillä on hyvä biologinen arvo eli runsaasti monia aminohappoja (sen peruskomponentteja), siitä puuttuu yksi: metioniini, joka on välttämätön aineenvaihdunnan moitteettomaan toimintaan.
- Sen on täydennettävä itseään. Metioniinin puutteen kompensoimiseksi on välttämätöntä yhdistää soijan kulutus muiden elintarvikkeiden (eläintuotteet ja / tai viljat) kulutukseen proteiinien saannin täydentämiseksi. Sama tapahtuu muiden palkokasvien kanssa, jotka perinteisessä keittiössä liittyvät yleensä riisiin tai pastaan (riisi linsseillä, kuskus kahviherneillä, muhennokset lihalla jne.).
- Se ei ole täydellinen maidon korvike. On totta, että soija sisältää runsaasti toista aminohappoa, lysiiniä, mutta paljon vähemmän kuin lehmänmaito. Siksi muun ruokavalion on kompensoitava tämä väheneminen, esimerkiksi sisällyttämällä aamiaiseen viljaa ja lasia soijaravintolaa.
- Hieman sulava. Toisaalta soijapavut sisältävät aineita, joita kutsutaan antitrypsinogeeneiksi (ruuansulatusentsyymin estäjät) ja steatogeeneiksi, jotka estävät ruoan sulamisen suolistossa ja maksassa.
- Paras käynyt. Joten se ei vaikuta proteiinien pilkkoutumiseen niin paljon, soijapapujen tulisi antaa käydä, ei pidä sitä maitona, vaan tamarina tai misona, jolloin sitä yleensä kulutetaan maissa, joissa soija on osa perinteistä ruokavaliota.
- Hyvä naisille? Soijalla on fytoestrogeeneja (genisteiini ja daidzeiini), naishormonien (tai estrogeenien) kaltaisia kasvikomponentteja. Sen kulutus voi hyödyttää naisia tietyinä elinaikoina.
- Vaihdevuosina olevilla naisilla. Suuri soijan kulutus voi parantaa tiettyjä tälle vaiheelle tyypillisiä häiriöitä, kuten kuumia aaltoja jne. Se suojaisi myös osteoporoosia vastaan.
- Ei kaikille. Kun nainen saavuttaa vaihdevuodet, jolla on ollut rintasyöpä, näyttää siltä, että käymättömän soijan kulutus ei ole osoitettu, koska se on hormoniriippuvainen vaurio, se voi suosia joidenkin ei-toivottujen solujen lisääntymistä.
- Raskaana olevat ja lapset. Imetysjaksojen aikana käymättömien soijapapujen väärinkäyttöä ei suositella (se lisäisi fytoestrogeenien määrää ja voisi vaikuttaa vauvaan). Alle kolmen vuoden ikäisille lapsille AFFSA (Ranskan elintarviketurvallisuusvirasto) neuvoi olemaan antamatta soijaa sen allergeenisen potentiaalin ja fytoestrogeenien vuoksi.
Johtopäätös. Käyneiden soijapapujen kohtuullisella kulutuksella ei olisi haitallisia terveysvaikutuksia. Sen sijaan soijan laajalla ja väärinkäytöllä eläinperäisten maitotuotteiden korvikkeena voi olla ei-toivottuja seurauksia.
Kuinka kuluttaa soijaa
Monipuolinen ruokavalio. Sisällytä soija sen eri lajikkeisiin yhtenä lisänä ruokavalioon, jonka tulisi olla mahdollisimman monipuolinen.
Koe. Kokeile uusia reseptejä, joissa on käynyt soija: miso-vihanneskeitto, tempeh-muhennos jne.
Neljä tapaa juoda käynyt:
- Tempeh. Se näyttää tofulta, mutta on proteiinia, vitamiineja ja kuituja sisältävä hapantaikuri.
- Miso. Se on tahna, joka saadaan käymällä soijaa ja viljaa. Se kulutetaan keittona.
- Tamari. Se on suosittu fermentoitu soijakastike. Shoyu on samanlainen kastike, mutta valmistettu soijasta ja viljasta.
- Natto. Se saadaan käymällä kokonaisia soijapapuja. Parantaa luun tiheyttä.
