Hyvin yleinen kysymys on, voitko syödä juuston kuorta, ja vastaus on, että se riippuu. Ja mistä se riippuu? No, varsinkin jos se on luonnollinen tai keinotekoinen kuori, ja pohjimmiltaan tämän kuoren luonne.
Jos kuori on luonnollista, se riippuu …
Kuori muodostuu itsestään kuivumisen aikana, ja sen koostumus on samanlainen kuin juuston sisäosassa. Silti kaikilla ei ole hyvää makua, joten sitä ei ole aina suositeltavaa syödä.
- Jos kyseessä on esimerkiksi brie-tyyppinen juusto tai vuohirulla, kuorta ei voida vain syödä, vaan se tarjoaa myös aromeja, jotka menetettäisiin poistettaessa.
- Toisaalta hyvin kypsillä sinisillä tai kovilla juustoilla on yleensä epämiellyttävä maku.
Keinotekoinen kuori, ei parempi
Se on yleisin teollisuusjuustoissa, eikä sitä muodostu luonnollisesti juustonvalmistuksen aikana, mutta se lisätään myöhemmin. Se valmistetaan yleensä vahoilla, parafiineilla … joten on parempi olla syömättä sitä, vaikka se ei ole haitallista terveydelle.
- Ne ovat yleensä punaisia tai mustia, erittäin kiiltäviä ja muovisia. Tämä pätee godam-juustoon tai palloedamiin.
Neuvo: Ole varovainen, jos niitä ei ole pakattu
Monet juustot (erityisesti käsityöläiset) myydään pakkaamattomina, juuston kuori itsessään suojaa niitä. Siinä tapauksessa, ja vaikka kuori on syötävä, on parempi olla tekemättä sitä, koska on hyvin mahdollista, että se on ollut kosketuksessa mikro-organismien kanssa, jotka voisivat saastuttaa juustoa tai että se on likainen.
Ja hometta … onko se huono?
- Roquefort-tyyppi. Näissä juustoissa hometta on osa tuotantoprosessia ja sitä voidaan syödä ilman ongelmia.
- Kovettunut tai puoliksi. On parempi olla syömättä hometta. Mutta voit poistaa sen ja syödä loput juustosta ilman ongelmia.
- Pehmeät juustot. Jos hometta on esiintynyt, on parasta heittää juusto heti, koska se voi olla vaarallista.
