Tänään, maanantaina 1. heinäkuuta, on tullut voimaan uusi elintarvikeasetus, joka takaa, että ostamamme leipä valmistetaan etiketissä ilmoitetuilla ainesosilla ja prosesseilla.

Nämä uudet leivän pelisäännöt vaikuttavat esimerkiksi täysjyväleipäihin, joidenkin valmisteiden hintaan tai niiden sisältämään suolamäärään.

Yhteistyökumppanimme, ravitsemusterapeutti-ravitsemusterapeutti Carlos Ríos, antaa meille taustan, jotta voimme ymmärtää uusien säädösten tärkeyden: "Markkinoilta löytyy lukuisia sekä puhdistettuja että" kokonaisia "leipiä. Tähän asti kaikki näyttää hyvältä, mutta ongelmana on, että aikaisempien leipää säätelevien asetusten vuoksi, jotka juontavat juurensa vuoteen 1984, mahdollisuus kutsua leipää "täysjyvä" oli yhtä helppoa kuin lisätä kokonaisia vehnä- tai lesejauhoja itse puhdistettu jauho. Tämä on tehnyt kuluttajasta itseään petetyksi kaikki nämä vuodet, koska ei vaadittu vähintän täysjyväjauhoja. "

Toisin sanoen, jos ostamme tästä lähtien leipää, joka sanoo, että se on 100% täysjyvätuotetta, käsityöläistä tai tehty hapankaalista, niin se tulee olemaan.

Avaimet uuteen leipomääräykseen

1. Jauhojen prosenttiosuudet

Jotta leipä voidaan pitää kokonaisena, sen on oltava 100% täysjyvä- tai täysjyväjauhoa (molempia nimiä voidaan käyttää). Sama, jos sanotaan, että leipä on ruista. Jos sinulla on useita jauhotyyppejä, prosenttiosuus on ilmoitettava.

2. Todellinen käsityöläinen

Jos leipä on käsityöläinen, se tarkoittaa, että inhimillinen tekijä on ollut tärkeämpi sen valmistuksessa kuin mekaaninen.

3. Alempi alv

Tähän asti perinteisimpiä leipiä pidettiin tavallisina leivoina; Esimerkiksi täysjyväleivät tai murot olivat tämän määritelmän ulkopuolella. Tämä on tärkeää, koska tavallisella leivällä on alennettu arvonlisävero 4%. Uuden sääntelyn myötä määritelmää laajennetaan, ja siksi täysjyväleipien, alhaisemman suolapitoisuuden leivän tai sellaisten jauhojen hinta, jotka eivät ole vehnää, laskevat.

4. Hapan taikina

Nyt näyttää siltä, että kaikessa on hapantaikaa, eikö? No, tästä lähtien, jos ilmoitat sen, se on totta. Hapan taikinan määritelmä on myös määritelty , ja se säilytetään sellaisena valmisteena, joka rajoittaa teollisuushiivojen käyttöä.

5. Leipomoleipä

Laitokset on velvollisuus antaa tietoa ainesosista niiden tuotteiden jos pyydät niitä. Jos he eivät halua antaa sitä sinulle, ole epäilyttävä.

6. Eilinen leipä

Tavallinen leipä voidaan myydä vain 24 tunnin sisällä kypsennyksestä. Jos he myyvät eilisen leivän, heidän on ilmoitettava se ja erotettava se tuoreesta leivästä.