Jos se haisee hyvältä, se on hyvää ja muita vaarallisia virheitä, joita teemme ruoan kanssa

Jos luulet, että riittää hajuista tietää, ovatko ne huonoja, imetät katkarapujen pään, koska siellä on kaikki aine ja olet vakuuttunut siitä, että kaikki lisäaineet ovat huonoja ja siirtogeenit vielä enemmän, tämä kiinnostaa sinua. Elintarviketeknologi ja ravitsemusterapeutti-ravitsemusterapeutti Beatriz Robles on kirjoittanut Eat Safe Eating Everything -kirjan , joka on koonnut joitain yleisimpiä virheitä, joita teemme ruoan kanssa. Tee muistiinpano.

Haju ruoka nähdäksesi onko se hyvässä kunnossa

"Se ei toimi. Etkä voi myöskään luottaa makuun tai ulkonäköön: on elintarvikkeita, jotka ovat ilmeisesti täydellisessä kunnossa, mutta ne saattavat sisältää patogeenisiä mikro-organismeja tai toksiineja", Beatriz Robles varoittaa meitä.

Mitä sitten tehdä? "Jos ruoka on pilaantunut, heitä se pois. Jos se ei ole pilaantunut, mutta et tiedä miten se on säilynyt tai kuinka kauan se on kasvanut bakteereja jääkaapissa, heitä se pois. Jos sinulla on epäilyksiä, heitä se pois", Beatriz lopettaa voimakkaasti.

Ajattelu, että lämpö 'tappaa' kaiken

Jos poltat sen, niin tapaat tietysti kaiken, mutta kulinaarinen se ei ole miellyttävää ja voi jopa olla haitallista terveydelle. Beatriz Roblesin mukaan "normaali ruoanlaitto, olipa se tulipalossa, mikroaaltouunissa tai uunissa, eliminoi mikro-organismit niin kauan kuin suositellut lämpötilat ja ajat saavutetaan, mutta se ei onnistu tuhoamaan itiöitä tai joitain vastustuskykyisiä toksiineja. lämmittää, kuten muotit. "

Mitä sitten tehdä? Mikään ei lämmitä jäännöksiä, joista epäilet onko se hyvässä kunnossa pysyäksesi rauhallisempana. Jos olet epävarma, päästä jälleen kerran eroon siitä jäännöksestä.

Usko viiden sekunnin sääntöön

Yleisesti uskotaan, että jos pudotat paahtoleipää tai ruokaa maahan, mitään ei tapahdu, jos otat sen viiden sekunnin kuluessa, koska bakteereilla ei ole aikaa tarttua. Valehdella. Ei ole sen arvoista. Eikä, jos puhallat sen myös saastumisjälkien poistamiseksi. "Monet ajattelevat, että mikro-organismit jonottavat teltalla ja odottavat paahtoleivän muotoisen bussin saapumista, nousevan järjestyksekkäästi ja esittämään kuljetusluvan", Beatriz Robles vitsailee. "Kyllä, on totta, että tarttuvien mikro-organismien määrä riippuu pudotettavan ruoan tyypistä (jos siinä on paljon kosteutta ja sileä pinta, sen on helpompi siepata bakteereja) ja että mitä kauemmin jätämme sen sisään maaperä,enemmän mikrobikuormitusta. Mutta ei ole olemassa "turvallista" aikataulua, hän varoittaa.

Mitä tehdä? Jos se putoaa maahan, hävitä se. Ja jos sinulla on houkutus säästää sitä, "ajattele, että ekosysteemi voi olla maassa, jonka päälle astut kengillä, joiden kanssa tulet kadulta, jossa on eläinten - ja ihmisten - roskia, ulosteita ja virtsaa sekä likaa. ", suosittelee Beatriz.

Poista vaurioitunut osa ja syö loput

Hyvin yleinen käytäntö on ottaa jotain jääkaapista, kastike, hillo, hedelmä … ja jos siinä on pilaantunut osa, poista se ja syö loput rauhallisesti. "Aluksi mykotoksiinit voivat tunkeutua ruokaan, eikä ole mitään keinoa tietää, kuinka paljon sinun on poistettava. Lisäksi poistamalla vahingoittunut osa voit vetää toksiineja ja saastuttaa näennäisesti terveitä alueita", varoittaa Beatriz Robles.

Mitä tehdä? "On vain yksi ratkaisu: Hävitä AINA koko tuote, riippumatta sen rakenteesta, kovuudesta tai kosteudesta. Jos ruoan tuhlaaminen on vaikeaa, ratkaisu on suunnitella ja hyödyntää sitä paremmin, ei vaarantaa elintarviketurvallisuutta", hän lopettaa.

Ime katkarapujen päät

Beatriz Robles kertoo, että katkarapujen ja muiden äyriäisten päitä sekä rapujen runkoa ei ole suositeltavaa imeä "koska se on osa, johon kadmiumia kertyy enemmän", ympäristössä läsnä oleva raskasmetalli. kertyy ruokaan. "Nielemisen jälkeen kadmium kertyy pääasiassa munuaisiin ja maksaan ja on myrkyllistä näille elimille. Lisäksi se aiheuttaa luiden demineralisaatiota ja on näyttöä siitä, että se voi aiheuttaa syöpää", hän selittää edelleen.

Mitä tehdä? Elintarvikeviranomaiset eivät vahvista turvallista enimmäisannosta, mutta suosittelevat, että vältetään pään imemistä tai käyttöä niiden valmistamiseen liemistä (vaikka tässä tapauksessa kadmium laimennettaisiin paremmin liuoksen sisällyttämisessä). "Jos et silti halua unohtaa niitä, sinun on tiedettävä, että mitä suurempi altistuminen, sitä suurempi riski (tai mikä on sama: mitä enemmän, sitä huonompi)", Beatriz sanoo.

Syö kana kypsennettyä

Vaikka jotkut lihat eivät aiheuta suurta riskiä, jos ne syödään sisäpuolelta vähän raakana, koska suurin osa bakteereista on niiden pinnalla, tämä ei koske siipikarjaa. "Sinun ei pitäisi syödä minkään linnun raakaa tai vajaakypsennettyä lihaa. Ei ankkoja, kalkkunoita, kanoja, kanoja tai muita eläimiä, joilla on höyheniä ja siipiä, vaikka olisitkin käsitellyt sitä tarkoin (…). On todennäköistä, että ne ovat saastuneita Salmonella tai kampylobakteeri ja että nämä bakteerit pääsevät piilotettuihin alueisiin ", Beatriz Robles perustelee.

Mitä tehdä? Syö tämän tyyppinen liha hyvin tehty, mutta tietysti polttamatta sitä.

Luota marinadiin neutraloimaan bakteereja

Luotetaan marinadiin neutraloimaan bakteereja

"Marinointi ei tuhoa mikro-organismeja riippumatta siitä, kuinka paljon sitruunamehua lyöt niihin" , Beatriz Robles sanoo suorasukaisesti. Mutta se ei tarkoita, että sinun täytyy tehdä ilman tätä erittäin hyödyllistä ruoanlaittotekniikkaa lisätäksesi makua, aromia, mehukasta ja arkaa ruokaan. Sinun tarvitsee vain muistaa, että se ei vastaa desinfiointia.

Mitä tehdä? Marinoiden päihtymisen välttämiseksi Beatriz suosittelee marinoimista kertakäyttöisissä elintarvikepusseissa tai sopivissa lasi-, muovi- tai (jos ne eivät ole happamia liuoksia) ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa. Peitä tai peitä ruoka niin, että se ei ole kosketuksessa muiden tuotteiden kanssa, pidä sitä jääkaapissa prosessin aikana äläkä käytä marinadinestettä muiden ruokien pukeutumiseen.

Auringonkukkaöljyn käyttö paistamiseen

Päinvastoin kuin yleisesti uskotaan, auringonkukkaöljyllä ei ole parempia paisto-ominaisuuksia kuin oliiviöljyllä. "Annan teille syyn siihen, että oliiviöljy on kalliimpaa, että on paljon parempi käyttää sitä raakana ja että on tuskallista nähdä sen ylikuumenevan pannulla. Mutta sielläkin. Koska käy ilmi, että oliiviöljy on vakaampi lämmittämään, ja se on meidän etumme välttää ei-toivottujen yhdisteiden - toisin sanoen myrkyllisten - muodostuminen, kun keitämme pakastetut kroketit äidin astiassa tai sokeutumme ranskalaisiin ", Beatriz Robles sanoo.

Mitä tehdä? Jos haluat silti käyttää sitä, hän suosittelee, että se olisi 'korkea öljyhappo' auringonkukkaöljy, koska se tulee valikoiduista lajikkeista, jotka tekevät siitä paljon vakaamman hapettumista vastaan.

Käytä paistoöljyä uudelleen

"Jos näyttää olevan pyhimys heittää se pois yhden käyttökerran jälkeen, sinun on tiedettävä, että sen" lämmönkestävyys "riippuu öljyn tyypistä ja sen happamuudesta", kertoo Beatriz, "mitä korkeampi happamuus, sitä huonompi lämmönkestävyys. se, että sen lämmittäminen menee laskuun (mikä myös), on se, että myrkyllisiä yhdisteitä, kuten akroleiinia, alkaa muodostua joka kerta alemmassa lämpötilassa ".

Mitä tehdä? Uudet, puhdistetut tai vähähappoiset öljyt sopivat parhaiten paistamiseen eikä niiden käyttöön. "Ja jos päätät elää rajalle asti ja käyttää sitä uudelleen, tarkista, että kuumennettaessa siitä ei tule savua, äläkä käytä sitä enemmän kuin kaksi tai kolme kertaa, ollessasi antelias", hän varoittaa.

Ajattelu, että kahvikapselit aiheuttavat syöpää

Kahvikapseleita on jouduttu kieltämään joissakin paikoissa, mutta ei siksi, että niiden alumiini aiheuttaisi syöpää, kuten kerran on sanottu, vaan ympäristösyistä jätteen vähentämiseksi. "Karsinogeenisia ovat alumiinituotannon teollinen toiminta, mutta ei nieleminen ruokavalion kautta", Beatriz selventää, mutta huomauttaa, että "alumiini on myrkyllistä hermostolle, mutta sen, jonka nautimme kontaktin kautta ruokaa ruokailuvälineillä ja materiaaleilla, kuten kahvikapseleita, säännellään siten, että emme kuluta terveydelle vaarallisia määriä. "

Mitä tehdä? Jos haluat kunnioittaa ympäristöä, ohita kahvikapselit, jotka myös maksavat sinulle omaisuuden; Tarkista eräänä päivänä kahvikilon hinta pakkauksessa ja kapseleiden hinta (ei yksikköhinta vaan kilohinta) ja näet jättimäisen eron. Nyt ei ole terveydellisiä syitä pelätä heitä. Täällä sinulla on paljon kestäviä ja taloudellisia ideoita kahvin nauttimisesta

Pelkää GMO: ita

Toinen yleisesti uskottu käsitys on, että muuntogeeniset elintarvikkeet ovat syyllisiä kaikkiin pahoihin. "Mitä tapahtuu, kun syöt siirtogeenistä ruokaa? Se, että sulat vatsassasi sen geenit ja proteiinit, jotka nämä geenit ovat koodanneet, täsmälleen samalla tavalla kuin mitä tahansa muuta tuotetta. Tätä DNA: ta ei sisälly genomiin eikä sillä ole kykyä muuttaa mitään", Beatriz Robles selventää.

Mitä tehdä? Syö ilman pelkoa. Jos syömäsi geenit voisivat muuttaa sinua, "sinä olisit jo violetti, koska olet syönyt tavallisia munakoisoja, joilla on myös geenejä".

Luota sokeasti luomuruokaan

Vaikka ekotuotteiden uskotaan usein olevan turvallisempia ja terveellisempiä, koska antibiootteja tai torjunta-aineita ei voida käyttää niiden valmistuksessa, näin ei ole. "Lääkkeiden ja kasvinsuojelutuotteiden käyttöön sovelletaan tiukkoja säännöksiä riippumatta siitä, onko kyseessä" tavanomainen "vai" luomutuote ", jäämien enimmäismäärät (MRL) vahvistetaan riittävän suurella marginaalilla, jotta ne eivät tarkoita ei terveysriskiä, ja vaatimustenmukaisuutta valvotaan. Jotain, mitä muuten ei tapahdu, kun naapurin kasvama salaatti ", varoittaa Beatriz Robles.

Mitä tehdä? EFSA: n (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) johtajan Bernhard Urlin mukaan perinteisten ja luomuruokien välillä ei ole elintarviketurvallisuuseroja. Joten voit syödä molempia turvallisesti, kunhan noudatat elintarviketurvallisuutta säätelevien viranomaisten valvontaa.

Vältä lisäaineita hinnalla millä hyvänsä

"Joka ajattelee, että elintarvikkeet, joissa ei ole säilöntäaineita tai väriaineita, ovat terveellisempiä, nosta kätensä", Beatriz Robles asettaa meidät koetukselle. "Täsmälleen. Suurelle osalle meistä nämä merkinnöissä olevat väitteet kertovat meille, että ne ovat parempia kuin naapurimaissa olevat, koska niiltä puuttuu ainesosa, ja päähän on asennettu, että kyseinen yhdiste on haitallinen. Se on paradoksi, mutta sama teollisuus, joka käyttää lisäaineita (joiden TARVITAAN käyttää niitä), markkinoi elintarvikkeitaan implisiittisellä sanomalla, että ne eivät ole kovin hyviä sinulle ", hän jatkaa ja selittää, että monet lisäaineet, kuten E-330, jotka eivät ole Muut kuin sitruunahappo sitruunoissa ja appelsiinit, ne ovat vaarattomia.

Mitä tehdä? "Jos tuotteessa on paljon lisäaineita, se ei todennäköisesti ole terveellistä. Mutta ongelma ei ole lisäaineissa, vaan tuotteessa kokonaisuutena, joka on erittäin jalostettu tuote, joka on valmistettu halvoista raaka-aineista ja vähän ravintotiheyttä. Huolehdi puhdistetuista jauhoista , vapaat sokerit ja heikkolaatuiset rasvat. Lisäaineet ovat vähiten sitä ", hän päättelee.

Uskomalla, että liha on täynnä hormoneja ja antibiootteja

Olet varmasti kuullut useammin kuin kerran, että liha, maito ja munat ovat täynnä antibiootteja ja hormoneja. No, Beatriz Roblesin mukaan "hormonien ja muiden kasvua edistävien aineiden käyttö alkoi kieltää Euroopan unionissa vuonna 1981 (…) Vuodesta 2006 lähtien antibiootteja ei voida käyttää eläinten rasvaksi" . Beatriz selittää, että on olemassa hyväksyttyjä eläinlääkkeitä, joita voidaan käyttää, jos eläin on sairas tai lisääntymishoitona, mutta kaikille on asetettu rajoituksia sen varmistamiseksi, etteivät ne pääse ravintoketjuun.

Mitä tehdä? Voit syödä hiljaa. Jos epäilet, että kaikkia näitä säännöksiä sovelletaan ja valvotaan, arvioi itse. "Sitä valvotaan sekä Euroopan että kansallisella tasolla, ja viralliset raportit osoittavat, että 99,65–99,88 prosenttia näytteistä noudattaa lainsäädäntöä. He ovat numeroita, jotka haluavat syödä rauhallisesti", Beatriz sanoo.

Teflon pannuissa on erittäin vaarallista

Tuote, johon tämä tavaramerkki viittaa, on inertti: "se ei reagoi muiden kemiallisten aineiden - tai ruoan kanssa - joten se ei ole myrkyllistä", Beatriz Robles saa meidät epäilemään. Uskomus on kuitenkin levinnyt, että se on erittäin vaarallinen toisen komponentin, johon se liittyy, vuoksi: perfluorietaanihappo (PFOA), joka yleensä liittyy siihen, koska se on `` liima '', jonka kanssa tefloni pysyy kiinni pannussa. "PFOA on luokiteltu" mahdollisesti syöpää aiheuttavaksi "(vaikka näyttöä siitä, että se aiheuttaa syöpää, on vähän), se on myrkyllistä ja voi kerääntyä elimistöön."Beatriz selittää meille. Mutta hyvä uutinen on, että "tämä materiaali on teflonin sisäpuolella, ei sillä pinnalla, jolla ruoka valmistetaan. Jos käytät hyvässä kunnossa olevia pannuja, riski on nolla. E, vaikka niissä olisi naarmuja tai halkeamia , altistuminen on niin pieni, että riski on minimaalinen ", hän toteaa.

Mitä tehdä? Keitä ilman pelkoa teflonpannuilla, mutta pidä niistä huolta hieman äläkä ylikuumenta niitä.

Syö turvallisesti syömällä kaikkea

Jos haluat tietää enemmän, olet kiinnostunut syömään turvallisesti kaikkea, Beatriz Roblesin kirja. Tämä elintarviketurvallisuusasiantuntija opettaa meille, mitä meidän tulee tehdä estääkseen keittiömme vaarat.