Menettää pelkosi
Menettää pelkosi
Täydellisen paellan saamiseksi, olipa se sitten Valencia, äyriäiset, sekoitettu … Sen lisäksi, että noudatat alla olevia vinkkejä, vihjeitä ja reseptejä, avain on menettää pelkosi, tehdä se paitsi kerran, mutta useammin, mukauttamalla se makusi mukaan. Menettäkää siis kunnioituksesi ja ryhdy töihin!
Hajottimen salaisuus
Hajottimen salaisuus
Jos aiot keittää paellaa kaasuliedellä, käytä hajotinta. Tämä varmistaa tasaisen lämmön intensiteetin. Voit myös käynnistää paellan kaasuliedellä ja lopettaa sen uunissa. Tai jos sinulla on onni pystyä tekemään tulipalo, saat tuon erityisen tuoksun, jonka tämän tyyppinen ruoanlaitto antaa sille.
Paellapannulla
Paellapannulla
Riisiä voidaan valmistaa vuoka, mutta emme enää puhu paellasta vaan jostakin muusta. Paella valmistetaan paellapannussa, joka on mukautettu ruokailijoiden lukumäärään. Halkaisija on sovitettava ruokailijoiden lukumäärään ja ainesosien määrään. 4-5 hengelle puhumme 40-45 cm paella-pannusta. 6-8 hengelle, yksi 50 cm.
Riisi on oltava pommi
Riisi on oltava pommi
Vitsistä lukuun ottamatta suositeltava riisilaji paellalle on Bomba-riisi, koska se sisältää erittäin paljon tärkkelystä ja saa sen imeytymään muiden ainesosien makuun ja tulos on niin maukas kuin haluamme.
Ensimmäinen asia: paista liha
Ensimmäinen asia: paista liha
Laita oliiviöljy paella-pannuun ja kun se on kuuma, ruskista käyttämäsi liha, jotta ne ovat sinetöityjä ja säilyttävät maun.
Toinen asia: vihannekset
Toinen asia: vihannekset
Paista samassa öljyssä, jossa olet kypsentänyt lihaa - jonka voit poistaa tai jättää paellapannun reunoille - pieniksi paloiksi leikatut vihannekset, suurin piirtein samalla mitalla, niin että ne kaikki kypsennetään yhtä lailla.
Kolmas vaihe: tomaatti ja kärsivällisyys
Kolmas vaihe: tomaatti ja kärsivällisyys
Lisää tomaatti raastettu tai leikattu hyvin pieniksi neliöiksi ja paista matalalla lämmöllä kärsivällisesti saadaksesi hyvän kastikkeen.
Liemi ja paprika
Liemi ja paprika
Lisää liemi (tai vettä reseptistäsi riippuen), suola ja paprika. Kuumenna kiehuvaksi ja kun se on valmis, laske lämpöä ja anna sen kypsyä kohtuullisella lämmöllä 30-45 minuuttia, jotta lihat ovat pehmeitä (jos käytät kanaa vapaalla kanalla, ajattele, että saatat tarvita hieman enemmän aikaa, koska ne ovat enemmän lihaa kova).
Sahramin salaisuus
Sahramin salaisuus
Unohda väriaineet, sahrami antaa paellalle maun, värin ja erehtymättömän aromin. Kyllä, se on vähän kallis, mutta tarvitset vain muutamia säikeitä, joilla on merkitystä. Paahda sahrami pannulla ilman öljyä, ennen kuin lisäät sen paellapannuun juuri ennen riisin lisäämistä.
Riisi, aivan oikein
Riisi, aivan oikein
Nosta tulta ja, kun liemi kiehuu voimakkaasti, lisää riisi ja jaa se tasaisesti. Sitä ei pitäisi enää sekoittaa jäljellä olevan kypsennysajan aikana. Vähennä tulen voimakkuutta ensimmäisten 8-10 minuutin jälkeen. Tarkista suola ja keitä vielä 8-10 minuuttia. Jos haluat tietää, että se on jo kypsennetty, paina muutama jyvä sormenpäillä levyn reunaan, jotta näet, tarjoako viljan ydin hieman vastusta.
5 minuuttia lepoa ennen tarjoilua
5 minuuttia lepoa ennen tarjoilua
Tiedämme, että kun otat sen pois tulesta, haluat upottaa hampaasi siihen, mutta … odota 5 minuuttia. Tällä tavalla annat ajan makujen laskeutumiselle ja maukkaammalle.
Mereneläviä paellan resepti
Mereneläviä paellan resepti
Kuumenna öljy paellapannulla ja paista seepia (300 g puhdasta ja hienonnettua) 5 minuuttia. Lisää paprikat (1/2 punaista ja 1 vihreää) ja keitä 3 minuuttia. Aseta ne sivuun. Lisää katkaravut (12) ja katkaravut (4), keitä 1 minuutti kummallakin puolella ja poista ne. Lisää paistettu tomaatti (50 g) ja sekoita hyvin. Lisää riisi 380 g), paahda sitä minuutin ajan sekoittaen ja mausta muhennos paprikalla. Pese kiehuvalla vedellä. Kun kiehuu jälleen, mausta ja keitä 15 minuuttia. Lisää äyriäiset ja höyrytetyt simpukat ja keitä 3 minuuttia. Peitä, anna seistä muutama minuutti ja tarjoile. (4 hengelle)
Sekoitettu paella-resepti
Sekoitettu paella-resepti
Paista valkosipulia paella-pannulla öljylangalla, kunnes ne alkavat värjätä. Lisää pippuri (100 g) ja vihreät pavut (100 g), kaikki puhtaat ja leikatut, ja paista vielä 2 minuuttia.
Puhdista kana (150 g) ja kani (150 g), pese ja kuivaa ne. Lisää ne paellaan ja kun ne ovat ruskeat, lisää 3 raastettua tomaattia ja paista. Lisää riisi (200 g) ja paista sitä 1 minuutin ajan sekoittaen. Mausta, lisää sahramilangat, lisää vihannekset, kunnes ne ovat peitetty, ja keitä 13 minuuttia. Kuori katkaravut (4), lisää ne höyrytettyjen simpukoiden kanssa ja jatka keittämistä 2 minuuttia. Anna seistä ja palvella. (4 hengelle)
Kana-paellan resepti
Kana-paellan resepti
Paista kanaa (1/2 leikattu kahdeksasosaksi) 15 minuutin ajan paella-pannulla kullanruskeaan. Lisää sitten pavut (150 g), herneet (100 g), valkosipuli ja pippuri (1/2) ja hauduta niitä 15 minuuttia sekoittaen. Lisää suolaa ja pippuria, lisää murskattu tomaatti (150 g) ja paista sitä 10 minuuttia. Lisää sahrami. Lisää riisi (350 g) ja kaada kiehuvaan veteen. Keitä 18 minuuttia, kunnes riisi on absorboinut nestettä. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna sen levätä 2 minuuttia. (4 hengelle)
Kasvispaellan resepti
Kasvispaellan resepti
Kuumenna paella tulen päällä hyvällä tilkalla oliiviöljyä, ja heti kun se alkaa kimaltella, lisää 5 raastettua tomaattia ja 4 hienonnettua valkosipulia ja persiljaa. Sauté sekoittaen jatkuvasti.
Lisää tällöin punaiset (150 g) ja vihreät (100 g) paprikat nauhoina, 3 artisokasta irrotetaan lehdet ja leikataan kahdeksasosiksi sekoittaen. Lisää sitten herneet (200 g), garofonit (225 g), sahrami ja ripaus suolaa. Hauduta, kunnes vihannekset saavat värin.
Lisää seuraavaksi ruskean muotoinen ruskea riisi (450 g) paellapannun päistä ja kaada lämmintä vettä, kunnes ristin tarkka korkeus on saavutettu. Sekoita varovasti ja keitä 30 minuuttia. Maku ja lisää suola. Anna seistä 10 minuuttia. (6-8 hengelle)
Uskalla myös kevyellä versiolla
Uskalla myös kevyellä versiolla
Ja jotta sinulla ei olisi tekosyitä päästäksesi keittiöön, jätämme sinulle myös kevyen paellamme reseptin, jotta voit valita eniten mieleisesi vaihtoehdon. Klassisen paellan versio, jossa on 400 kcal vähemmän annosta kohden kuin perinteinen, eikä pahoillani.
Jos gastronomiassa on tähtiruoka, se on paella. Paelloja on monia, mutta jos haluat saada pannun (tai riisin) ja märän paellan, seuraa tarkkaan galleriamme ohjeita, joissa kerromme sinulle, miten se tehdään askel askeleelta, parhailla vinkeillä, vihjeillä ja resepteillä.
RIISI, AVAIN
Paellassa voi olla etanoita, garofoneja, kaneja … riippuen siitä, teetkö siitä valencialaista, äyriäisiä, sekoitettua vai haluatko, mutta … siinä on aina riisiä, muuten emme puhu paellasta. Ja riisityyppi on avain herkullisen paellan saamiseen. Unohda ne riisiruoat, jotka lupaavat koskaan mennä yli laidan ja valita hyvän bomba-riisin. Se imee makuja paremmin kuin muut riisit, koska se sisältää runsaasti tärkkelystä.
TULI
Se on myös avain hyvän paellan saamiseen. Anna sen sopeutua käyttämäämme paella-pannuun. Ihanteellinen on pystyä valmistamaan paella kentällä hyvällä puutulella, mutta koska se ei yleensä ole mahdollista, kaasuliesi tai uuni ovat hyviä vaihtoehtoja. Toisaalta lasikeraamista tai induktiota ei suositella niin paljon.
Hajottimella. Jos kypsennät sitä uunissa, muista, että tarvitset diffuusorin polttimeen sopeutuvista, koska se on ainoa tapa jakaa tulipalo oikein niin, että se saavuttaa koko paellapannun tasaisesti.
Valmis uunissa. Tästä syystä hyvä vaihtoehto on käynnistää paella kaasupalalla ja sitten, kun riisi on lisätty, lopeta kypsennys uunissa, jonka lämpötila on tasainen ja homogeeninen.
Tärkeimmät ainesosat
Se riippuu tekemäsi paellatyypistä, mutta kuten Alianza Editorialin The Paella and Rice Book -kirjan kirjoittaja Lourdes March kertoo meille , perusasiat ovat seuraavat:
Valencian Paella. Perusteita ovat ekstra-neitsytoliiviöljy, Bomba-riisi, kanan vapaa pito, tuoreet vihannekset (ei jäädytetyt), sahrami, makea paprika.
Merenelävät paella. Tarvitset neitsytoliiviöljyä, Bomba-riisiä, hyvää kalakantaa, rapuja, katkarapuja, kalmaria, simpukoita, sahramia, paprikaa.
MITEN TEHDÄ SYY PAELLALLE
Vaikka monet reseptit osoittavat vain, että vettä lisätään, toiset valmistetaan erilaisilla liemillä. Nämä ovat kolme yleisintä:
- Kalakeitto. Pata kalan luut ja äyriäisten päät. Poista ja paista samassa öljyssä hienonnettua sipulia, porkkanaa ja selleriä, kunnes ne muuttavat väriä. Lisää puhdasta kivikalaa, vettä ja kiehauta 20 minuuttia puolen laakerinlehden kanssa. Rasittaa.
- Kanakeitto. Lautanen ja kanansiipet. Poista ja paista hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri samassa öljyssä. Lisää kananruhot ja siivet ja keitä 30 minuuttia. Rasittaa.
- Vihanneskeitto. Pata valkosipuli ja sipuli. Kun he muuttavat väriä, lisää hienonnettu porkkana ja selleri, hienonnettu kaali, nauri ja palsternakka. Lisää vesi ja keitä 30 minuuttia. Rasittaa.
Kaikkia näitä temppuja voidaan soveltaa kevyeen paellaversioon.
