10 perinteistä joulun reseptiä vaihe vaiheelta

Punakaali omenalla, rusinoilla ja pinjansiemeniä

Yksi supertyypillisistä jouluresepteistä näille päiville monissa taloissa on punakaali omenalla, rusinoilla ja pinjansiemeniä. Se toimii sekä lihan että kalan alkupalana ja seuralaisena, ja sen lisäksi, että se on herkullinen ruokalaji, se on erittäin helppo valmistaa ja erittäin taloudellinen.

Ainekset 4 hengelle

1 punaista kaalia - 3 omenaa - 2 sipulia - 1 sitruuna - 1 lasillinen muskattia - 2 rkl omenaviinietikkaa - 50 g pinjansiemeniä - 50 g rusinoita - balsamiviinietikan vähennys - 1 kanelitanko - öljy - suola.

Askel askeleelta

Pese, ydin ja leikkaa omenat puolikuuhun; ripottele sitruunalla.
Liota rusinoita muskarissa 20 minuutin ajan.
Pese ja julienne punakaali; Keitä 15 minuuttia suolaisessa vedessä ja etikassa.
Kuori ja julienne sipulit; paista ne kanelin kanssa.
Tyhjennä rusinat, kaada puolet muskotti pannulle ja keitä 2 min.
Lisää tyhjennetty punakaali, paista 10 minuuttia ja lisää pelkistys.
Ruskea pinjansiemeniä toisella pannulla öljyllä, lisää omena ja paista.
Lisää rusinat ja jäljellä oleva viini ja keitä 4 min.
Tarjoile omena ja punakaali kerroksittain ja tippu balsamivaahdolla.

Liha cannelloni

Cannelloni, jossa on kolme lihatäytettä, on yksi maantieteemme tyypillisimmistä jouluresepteistä. Se on työläs ruokalaji, mutta ei mitään vaikeaa, jos noudatat tätä askel askeleelta. Tunnin kuluttua saat ne valmiiksi. Ja koska ne voidaan säilyttää ja pakastaa, ne antavat sinun valmistaa ruokaa etukäteen ja juhlan päivänä vain lämmitä niitä.

Ainekset 4 hengelle

Cannellonille: 12 cannelloni- pastalevyä - 200 g sianlihajauhoa - 200 g jauhelihaa - 200 g jauhelihaa - 2 kananmaksaa - 1 iso sipuli - 50 ml vanhentunutta viiniä tai valkoinen - 2 tomaattia - 4 rkl raastettua juustoa, 1 oksa persiljaa - 1 rkl voita - 2 rkl oliiviöljyä - suola.
Besamelille: Suola - 3 rkl voita - muskottipähkinä - 3 rkl jauhoja - 750 ml maitoa - pippuria

Askel askeleelta

Valmista besameli. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja paista se hetkeksi. Kaada kiehuva maito ja keitä 5 tai 6 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Poista lämmöltä, mausta ripaus muskottipähkinää ja suolaa ja pippuria.
Pese tomaatit, kuivaa ja raasta ne. Kuori sipuli, pilko se ja paista se kattilassa öljyn kanssa kullanruskeaksi. Lisää kolme lihalajia ja maksa, pesty ja hienonnettu, ja paista 4 minuuttia. Lisää tomaatti ja keitä 2 minuuttia. Kaada viini ja anna sen haihtua. Lisää 200 ml vettä ja jatka keittämistä 45 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää kolmasosa besamelista valmisteeseen ja sekoita.
Keitä pastalevyt runsaassa suolaisessa vedessä al denteen asti. Valuta ja levitä keittiöpyyhkeelle. Täytä ne edellisellä valmistelulla ja rullaa ne ylös.
Järjestä kerros béchamel-kastiketta neljään vuokaan ja levitä kannellonit niihin. Peitä ne muulla béchamel-kastikkeella ja levitä juusto ja hienonnettu voi päälle. Gratin 5 minuutin ajan uunissa, ripottele pestyyn ja hienonnettuun persiljaan ja tarjoile.

Vaaleampi. Jos haluat painonpudotukseen sopivan version tai kasvissyöjän, älä missaa kevyitä sienikanneleitamme.

Seafood kerma

Näiden päivämäärien lusikkaruokien ystäville äyriäiskerma on erinomainen vaihtoehto. Tämä on valmistettu katkarapuista, katkarapuista, kalaliemestä ja kastikkeesta, ja se on herkullista.

Ainekset 4 hengelle

1 l kalasavua - 250 g punaista riisikatkarapua - 250 g katkarapua - 1 sipuli - 2 valkosipulia - 1 purjo - 2 porkkanaa - 200 ml tomaattikastiketta - 100 ml kermaa - 50 ml brandy - ruohosipuli - 4 sahramia - öljyä - suolaa.

Askel askeleelta

Kuori katkaravut ja poista pää ja suolisto. Varaa päät ja keitä hännät suolavedessä 2 minuutin ajan.
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Puhdista purjo ja kaavi porkkanat; pese molemmat ja leikkaa ne viipaleiksi.
Hauduta vihannekset öljyssä. Lisää puhdistetut ja pestyt katkaravut ja katkarapupäät ja ruskea.
Lisää sahrami ja paista 1 min. Ripottele konjakilla ja liekillä. Lisää tomaatti ja paista 3 minuuttia sekoittaen.
Kaada savu ja kiehauta. Vaahto, mausta ja hauduta 30 minuuttia.
Murskaa, käy läpi kiinalaiset, lisää kerma ja kuumenna, kunnes se kiehuu.
Tarjoile kuumaa kermaa katkarapujen hännän ja hienonnettujen pestyjen ruohosipulien kanssa.

Toinen vaihtoehto. Voit tehdä sen myös simpukoilla ja valkoturskalla, erittäin kevyellä ja 100-prosenttisesti syyllisyydellä kalakeitolla, joka sopii myös joulun resepteihin.

Joulun ohdakkeita

Toinen ruokalaji, josta ei koskaan puutu elinikäisiä joulun reseptejä, ovat joulun ohdakkeita, erittäin tyypillinen alkupala joillakin alueilla, joka on helppo valmistaa, on erittäin halpaa ja herkullista.

Ainekset 4 hengelle

800 g ohdakkeita - ½ sitruuna - 4 valkosipulia - jauhot - ½ l maitoa - 12 mantelia - hiutaleet mantelit - persilja - öljy - suola.

Askel askeleelta

Puhdista ohdakkeet poistamalla kuidut vihannesten kuorimalla. Leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi ja liota ne kylmään veteen sitruunamehun kanssa, jotta ne eivät mustene. Valuta ja keitä 40 minuuttia suolaisessa vedessä. Tyhjennä ne sitten hyvin.
Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja ruskea syvässä paistinpannussa 4 rkl öljyä. Ripottele 1 rkl jauhoja ja paahtoleipää sekoittaen. Lisää maito, mausta ja keitä sekoittaen, kunnes saadaan kevyt béchamel ilman paakkuja.
Murskaa kokonaiset mantelit kevyesti, lisää ne béchamel-kastikkeeseen ja keitä 2 minuuttia. Ruskea manteliviipaleita paistinpannussa ilman öljyä. Levitä ohdake levyille, kaada kastikkeen päälle ja koristele viipaloiduilla manteleilla ja pestyllä persiljalla.

'Galettien' keitto 'pilotalla'

Katalonialaisten reseptien tähti on galets-keitto, jossa on pilota, keitto, joka perustuu lihaliemeen, jossa on kuoret ja viipaleet jauhelihapalloa, joka keitetään liemen kanssa. Tässä olemme tehneet siitä pienen version tekemällä minipalloja ja yllätyksellä: keitetyt viiriäismunat sisällä.

Ainekset 4-6 hengelle

Liemi: ½ kana - 200 g vasikanluita - 1 kinkkuluusi - 1 kananruho - 1 purjo - 1 porkkana - 100 g kaalia - 1 palsternakka - 1 ruohosipuli - 1 nauris - suola.
Lisäaineeksi : 100 g galetteja tai kuoria - 12 viiriäisenmunaa - 300 g jauhelihaa (puoli sianlihaa, puoli vasikanlihaa) - leivänmuru - 1 muna - suola - muutama persiljalehti - ½ sitruunan kuori - ½ sipulia

Askel askeleelta

Järjestä luut, ruho, kana ja vihannekset, pesty, kuorittu ja hienonnettu, suuressa kattilassa. Peitä kaikki 4 litralla vettä ja mausta. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja hauduta noin 3 tuntia; vaahdota tarvittaessa. Siivilöi se ja säädä suola.
Keitä munat runsaalla vedellä 3 minuutin ajan. Tyhjennä ne, anna niiden jäähtyä ja kuori ne. Aseta jauheliha, 2 rkl leivänmuruja, sitruunankuori, kuorittu ja raastettu sipuli, pesty persilja ja lyöty muna kulhoon. Mausta ja sekoita.
Ota annokset taikinasta ja muotoile ne pyöristetyksi kostutetuilla käsillä. Sitten mash ne ja laita keitetty muna keskelle. Sulje ne ja muotoile ne uudelleen pyöreiksi varoen murtamasta munaa.
Kaada liemi suureen kattilaan, kiehauta ja lisää pallot. Anna sen kypsyä 10 minuuttia, lisää sitten kuoret ja jatka keittämistä valmistajan ilmoittaman ajan niin, että ne pysyvät al dente. Poista, jaa syviin levyihin ja tarjoile heti, hyvin kuumana, koristeltu oksalla pestyä ja kuivattua persiljaa.

Tarjoile yksi avoimista lihapullista jokaisella levyllä, leikattu kahtia, jotta munatäyte näkyy.

Täytetty kalkkuna

Vaikka se on resepti, joka vaatii aikaa (hieman yli kolme tuntia laskemalla paistamisen), täytetty kalkkuna on synonyymi joululle ja sillä on loputtomia etuja: sen avulla voit valmistaa ruokaa monille ihmisille kerralla, mitä jäljelle jää, voidaan käyttää täydellisesti kannellonit, kroketit, salaatit …) ja koska suurin osa ajasta kulutetaan leivonnassa, se on itse itse valmistettava ruokalaji. Ainoa varotoimenpide, joka sinun tulisi ottaa, on asettaa hälytykset tai ajastimet, jotta et palaisi ylikuormituksessa.

Ainesosat 10-12 hengelle

1 kalkkuna 6 kg - 400 g silputtua makkaraa - 2 appelsiinia - 2 granaattiomenaa - 400 g salottisipulia - 500 g kuivattuja hedelmiä: kuivatut aprikoosit, rusinat, luumut … - 500 ml makeaa viiniä - 2 keppiä kanelia - muutama oksat rosmariini - öljy - suola - pippuri.

Askel askeleelta

Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Anna kuivattujen hedelmien liota lämpimässä vedessä 5 minuuttia ja valuta. Kuori ja pilko appelsiinit. Puhdista ja mausta kalkkuna sisältä ja ulkoa. Täytä se makkaralla, 1 kanelilla, appelsiineilla ja puolella kuivatuista hedelmistä.
Laita se lautaselle pestyn rosmariinin kanssa, levitä se öljyllä ja sido se keittiönarulla. Vedä se 1 lasillisella viiniä, peitä se rasvattomalla paperilla ja paista 30 minuuttia. Laske lämpötila 175 °: seen ja paista vielä 1 tunti. Paljasta, vedä se mehuillasi ja uudella lasillisella viiniä ja paista se vielä tunti. Vedä se uudelleen mehuillaan ja muulla viinillä.
Lisää kuorittu salottisipuli ja loput kuivatuista hedelmistä ja kanelista ja grillaa vielä 1 tunti. Vedä se uudelleen mehuineen, lisää granaattiomenan jyvät, nosta uuni 200 °: seen ja ruskista 30 minuutin ajan. Poista se, anna sen levätä vielä 30 minuuttia ja tarjoile paistin mehujen ja hedelmäkoristeen kanssa.

Tässä on lisää ideoita täytetyn kalkkunan valmistamiseksi joulua tai kiitospäivää varten, juhlaa, jota joissakin paikoissa vietetään marraskuun neljännellä torstaina ja jossa tämä ruokalaji on kiistaton tähti.

Paistettua lahnaa

Leivotut merihillit ovat klassinen joulureseptikirja (ja myös ei raskas), mutta totuus on, että sen hinta kulkee katon läpi näinä päivinä. Tämän välttämiseksi voit tehdä sen etukäteen ja jäädyttää. Tai valitse samanlainen, mutta paljon halvempi kala, kuten valkovihna tai kummeliturska.

Ainekset 4 hengelle

1 merikilpikonna 1 kg - 3 sipulia - 2 sitruunaa - 2 valkosipulinkynttä - 2 rkl leivänmuruja - 1 lasillinen valkoviiniä - 2 rkl oliiviöljyä - suola - pippuri - persilja.

Askel askeleelta

Puhdista simpukka poistamalla sisäelimet ja kaapimalla ulkopinta vaakojen poistamiseksi. Pese sitruunat, leikkaa ne puoliksi ja jokainen puolikas ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynsi ja pilko ne hyvin hienoksi. Pese persilja, kuivaa ja pilkko se.
Tee kolme leikkausta, kunnes saavutat selkärangan molemmin puolin. Harjaa kala oliiviöljyllä ja ripottele suolalla, pippurilla, jauhetulla valkosipulilla, persiljalla ja leivänmurulla. Laita muutama sitruunaviipale leikkauksiin.
Järjestä sipuliviipaleet leivinpellin alaosaan, aseta merikilpikonna päälle ja paista 20 minuuttia 180 °: ssa, ripottele valkoviinillä puolivälissä kypsennystä. Tarjoile kuumana.

Lisää vivahteita. Käytä eri tyyppisiä sipuleita, kuten purppuraa, valkoista tai Figueresia, muodostaaksesi lahon sängyn.

Paistettu karitsanjalka

Paistettua karitsanjalkaa

Kuten paistettua kalkkunaa tai kanaa, myös paistetut lihapalat ovat erittäin hyödyllisiä, ja vaikka ne vaativatkin paljon kypsennysaikaa (noin 50 minuuttia), totuus on, että ne kypsyvät melkein yksin ja kun sinulla on vieraita, ne antavat sinun olla pöydässä eikä aina katso liesi kuten muissa ilmeisesti helpommissa resepteissä. Koska se voi nousta hinnaksi näinä päivinä, temppu on jäädyttää se etukäteen tai korvata esimerkiksi halvemmilla paloilla, kinkulla tai sianlihalla.

Ainekset 4 hengelle

1 keskikokoinen karitsanjalka - 12 kampasimpukkaa tai ranskalaista sipulia - 2 kirsikkatomaattia - 3 oksaa timjamia - 1 lasillinen valkoviiniä - 5 rkl oliiviöljyä - suola - pippuri.

Askel askeleelta

Kuumenna uuni 210 °. Tee kolme tai neljä yhdensuuntaista leikkausta karitsan jalan yläosaan ja työnnä kumpaankin oksa timjamia. Suolaa ja pippuria ja aseta se leivinpaperille.
Pese tomaatit ja poista varsi; kuori salottisipuli. Jaa kaksi ainetta astiaan, jalan ympärille ja kaada se kaikki oliiviöljyllä. Laita astia uuniin ja paista lihaa 15 minuuttia.
Kaada valkoviini ja vähän vettä lähteeseen, laske uunin lämpötila 180 °: seen ja jatka kypsentämistä 30 minuutin ajan, käännä lihaa pari kertaa ja ripottele sitä aika ajoin ruoanvalmistuksen mehuilla. lähde.
Laita paistettu jalka kypsennyksen jälkeen tarjoiluastiaan, jaa tomaatit ja salottisipulit sen ympärille ja kastele kaikki muutamalla rkl ruoanlaittomehulla. Tarjoile putkistoa kuumana.

Toinen koriste. Voit myös valmistaa herkullisia paistettuja perunapalloja: kuori neljä perunaa, tee pallot tyhjentävällä lusikalla ja keitä niitä 5 minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä. Tyhjennä ja paista paistinpannussa voinupilla.

Turskan gratina

Kalan ystäville yksi arvostetuimmista joulun resepteistä on turska. Jos et halua sen olevan erittäin kallista, voit tehdä sen tuoreella turskalla suolattoman suolan sijaan tai muilla vastaavilla kaloilla, kuten kummeliturska. Reseptistä on rajattomia versioita, mutta CLARA: ssa me rakastamme tätä.

Ainekset 4 hengelle

4 kpl noin 160 g: n turskafileetä - 1 purjo - 500 ml maitoa - 40 g voita - 40 g jauhoja - 25 g pinjansiemeniä - 1 munankeltuainen - 100 g leipää - persilja - öljy oliivi - suola - mustapippuri.

Askel askeleelta

Puhdista purjo, poistamatta vihreää osaa, pese se ja leikkaa se kahtia pituussuunnassa. Sitten leikkaa se viipaleiksi. Hauduta se paistinpannussa voin kanssa, kunnes se on pehmeää, lisää jauhot kerralla ja sekoita muutama hetki puulusikalla. Kaada kuuma maito ja anna sekoittamisen aikana kiehua noin 5 minuuttia. Suolaa ja pippuria, sekoita ja kulje sekoittimen läpi, kunnes saat kermaa.
Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi ja paista ne öljyssä, kunnes ne ovat rapeat. Kuori pinjansiemenet ja paista ne myös öljylangassa kullanruskeaksi. Laita noin 100 ml valmistettua purjo-beskeemiä kulhoon ja sekoita se leipäkuutioiden, pinjansiementen ja keltuaisen kanssa. Sekoita muutamalla sauvalla, kunnes ne ovat integroituneet.
Puhdista turskafileet poistamalla luut ja iho, jos niillä on sitä. Pese ja kuivaa ne. Mausta, laita ne leivinpeltiin ja levitä niiden päälle béchamel-seos, leipä ja pinjansiemeniä. Laita 200 °: seen esilämmitettyyn uuniin ja keitä noin 8 minuuttia kullanruskeaksi.
Levitä jäljellä oleva kuuma purjo-besameli tasaisille levyille ja päätä turskafileellä. Tarjoile heti ripotellen hienonnettua persiljaa.

Vaihtoehdot. Voit ripotella raastettua juustoa purjo béchamelin päälle ennen kuin se gratin. Tai valmista kastike muiden vihannesten kanssa. Se näyttää hyvältä kesäkurpitsa, porkkanat, punajuuret tai sienet.

Jos pidät kalasta jouluna, älä missaa näitä joulureseptejä alle 30 minuutissa. Löydät nopeita ja helppoja vaihtoehtoja!

Marinoitu viiriäinen

Toinen tyypillinen syksyn ruokalaji, joka ei puutu monista pöydistä jouluna, on suolakurkkua, koska riistan liha on parhaimmillaan ja on erittäin maukasta, jos se on kypsennetty hyvin. Lisäksi alhaisen rasvapitoisuuden ja korkean proteiinipitoisuuden vuoksi ne ovat pudotettujen ruokien luettelossa.

Ainekset 6 hengelle

8 viiriäistä - 150 ml oliiviöljyä - 100 ml etikkaa - 50 ml valkoviiniä - 2 laakerinlehteä - 2 valkosipulinkynsiä - muutama jyvä pippuria - suola - pippuri.
Mukana: 3 keskipitkää perunaa - 4 porkkanaa - 4 rkl oliiviöljyä.

Askel askeleelta

Valmista marinadi. Suolaa viiriäiset hyvin puhdistettuina ja aseta ne pannulle kasaamatta niitä vierekkäin. Sekoita öljy etikkaan ja viiniin kannussa ja kaada se viiriäisen päälle.
Lisää pippurit (riitä ruokalusikallinen), laakerinlehdet ja valkosipulinkynsi kuorimattomina ja leikattuina. Peitä vuoka muovikelmulla ja anna sen olla jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
Kun lepoaika on kulunut, palaa kattila ja aseta se tulen päälle. Lämmitä keskilämmöllä 30 minuuttia, jotta neste vähenee. Seuraavaksi peitä kattila ja keitä 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Sammuta lämpö ja anna viiriäisten jäähtyä kokonaan marinadissa.
Kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa ensimmäinen kuutioiksi ja porkkanat viipaleiksi. Kuumenna pieni öljy suuressa paistinpannussa, lisää valmiit vihannekset, suola ja pippuri ja hauduta noin 25 minuuttia, kunnes se on hellä, sekoittaen aika ajoin.
Kun tarjoilet, lisää peruna- ja porkkanakoriste viiriäisen vuokaan ja lämmitä kaikkea yhdessä muutaman minuutin ajan.