Leikkaamisen, sekoittamisen, ruskistamisen tai paistamisen lisäksi monissa resepteissä esiintyy keittotekniikoita, joita voi olla hyvin vaikea ymmärtää, jos et ole asiantuntija tai ammattikokki. Jos epäilet, kun luet reseptiä, oletko puhunut sinulle kielelläsi tai oletko tehnyt virheen, ja se on artikkeli kvanttifysiikasta, meillä on ratkaisu. Ei me, vaan Torresin veljekset, jotka asettavat itsemme niiden kenkiin, jotka kokkaavat kotona ja "kääntävät" nämä termit, joita emme yleensä käytä. Kerromme sinulle joitain yleisimpiä:
Keittiöleikkaukset: mitä ne tarkoittavat, kun he sanovat …
- Puuvillan silmut Se on leikattu pitkiksi suikaleiksi kepin muotoiseksi. Tämä leikkaus estää sen hajoamisen kypsennyksen aikana.
- Bresa. Ne ovat suuria, mutta säännöllisiä leikkauksia. Sitä käytetään yleensä liemiin.
- Planter. Leikkaa kaistaleiksi, jotka voivat olla 0,5 - 3-4 cm pitkiä.
- Jualiana. Ne ovat hyvin ohuita nauhoja, kuten olki.
- Mirepoix. Se on leikattu 2 cm x 2 cm noppiksi.
- Brunoise. Leikkaa hyvin pieniksi kuutioiksi.
- Leipuri. Ne ovat ohuita viipaleita, joiden väli on puoli senttimetriä.
- Bolear. Muotoile pallo pariisilaisella lusikalla.
Kuinka ymmärtää doneness-pisteet
- Liha. Harvoin tehdään välillä 50-65º; pisteeseen 66-75 °; ja tehty, yli 76 astetta.
- Kalastaa. Se keitetään välillä 55-60º.
- Pasta ja riisi. Al dente, kun se on ulkopuolelta vaikeaa, mutta sydämeltään pehmeää.
- Vihannekset. Myös al dente, tekstuurin ja värin säilyttämiseksi.
Muut ehdot, jotka voivat auttaa sinua
- Hauduta tai sinetöi. Paahda palan pinta niin, että mehut jäävät sisälle ja siirrä se sitten märkään ruoanlaittoon kuten muhennos.
- Lasite. Ruoka on ruskistunut rasvassa (voita tai muuta), lisätään makeutusainetta (sokeri, hunaja), se pestään nesteellä (liemi) ja annetaan vähentää.
- Risolar. Se on tekniikka, jolla pyritään saamaan sisäpuolelta kermaisia ja rapeita perunoita, ensin kuumentamalla ne, sitten johtamalla ne voin tai öljyn läpi ja viimeistelemällä ne uunissa.
Ja jos haluat tietää vaikeammista sanasanoista, mutta myös siitä, miten tehdä hyvä osto hyvällä hinnalla, mitkä ovat olennaiset ruokakomero tai välttämättömät työkalut ja tietysti monet mielikuvitukselliset reseptit, helposti ymmärrettävillä selityksillä ja hyödyllisillä temppuilla, jotta onnistumme Ne meistä, joilla näyttää olevan kaksi vasenta kättä ruoanlaittoon, älä missaa kirjaa Cocina en Casa con los Hermanos Torres (Toim. RBA).
