Kuinka tehdä täyteläinen kalkkuna, joka on erittäin mehukas

Täytetyt kalkkunan ainesosat

Tarvitset 4 tai 5 kg kalkkunaa, 250 g jauhelihaa, 250 g sianlihajauhoa, 250 g kuivattuja aprikooseja, 6 omenaa, 1 kanelitankoa, 2 sipulia, 2 viipaletta edellisen päivän leipää , 100 ml maitoa, 1 ripaus muskottipähkinää, 300 ml valkoviiniä, 1 lasillinen Jereziä, oliiviöljyä, 1 tl jauhettua kanelia, 1 tl jauhettua neilikkaa, 1 valkosipulinkynsi, 1 oksa rosmariinia, pippuria ja suolaa.

Puhdas kalkkuna

Täytetyn kalkkunan valmistamiseksi sinun on ensin tyhjennettävä se (voit pyytää sisäelinten poistamista siipikarjatalosta, jossa menet). Poista sitten mahdolliset höyhenet kalkkunasta, pese se ja kuivaa se. Järjestä se työpinnallesi, ripottele siihen suolaa ja pippuria ja taita siivet takaisin. Älä unohda kuivata myös linnun sisäpuoli imukykyisellä talouspaperilla, suolalla ja pippurilla.

Täytä kalkkuna

Täyteaineita on loputtomia. Meille sinun on kastettava leipä maidon kanssa. Kuori 3 omenaa, leikkaa ne kahtia, poista ydin ja leikkaa massa pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit, pilko ne ja paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää omenakuutioita, lisää lämpöä ja paista 4 minuuttia. Siirrä seos kulhoon ja anna sen jäähtyä. Lisää liha, valutettu leipä ja puolet hienonnetuista kuivatuista aprikooseista. Mausta suolalla ja pippurilla, mausta muskottipähkinällä ja sekoita. Laita täyte kalkkunan pohjan läpi.

Ompele täyttöaukko

Kun kalkkuna on täytetty jauhelihan, vihannesten, leivän ja maidon seoksella, liitä aukon reunat ja ompele ne keittiölangalla. Tällä tavoin se sulkeutuu täydellisesti eikä täytettä tule ulos kypsennyksen aikana.

Ompele yläosa

On myös suositeltavaa ommella kalkkunan pää, jotta se on suljettu ja säilyttää kaikki mehut.

Solmi jalat

Muista sitoa myös jalat ennen uuniin asettamista. Tällä tavalla kalkkuna säilyttää kompaktin muodonsa eikä avaudu paahtamisen aikana.

Valmista sidos

Jos haluat antaa sille enemmän makua ja estää sen kuivumisen liikaa, voit harjata sen jollakin tyyppisellä kastikkeella. Tässä tapauksessa olemme murskattu valkosipulinkynsi laastissa ja lisänneet teelusikallinen kanelia, neilikka sekä lasillinen Jereziä, neljä rkl vettä ja kaksi rkl oliiviöljyä.

Harjaa kalkkuna

Kun kastike on valmistettu, harjaa kalkkuna tällä seoksella harjan avulla ja aseta se syvään astiaan lisätäksesi säestyksen ja kerätä mehut.

Paista kalkkuna

Kaada viini tulenkestävään astiaan ja laita se uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista 2 tuntia 35 minuuttia kastelemalla lihaa aika ajoin omalla keittomehulla. Kun tämä aika on kulunut, lisää loput kiiliksi leikatut omenat, kanelitanko ja loput kuivatut aprikoosit lähteeseen, paista vielä 25 minuuttia, poista ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Levy ja tarjoile

Useimmissa perinteisissä täytetyissä kalkkunaresepteissä se tarjoillaan yleensä kokonaisena, asetetaan tarjottimelle koristelun ympärille ja veistetään suoraan pöydälle. Tässä tapauksessa se on esimerkiksi kiitospäivän kalkkuna, tyypillisenä viinirypäleiden, omenoiden ja muiden talvituotteiden mukana.

Joulupaahdettua kalkkunaa

Joulu paistettua kalkkunaa

Täytetty kalkkuna on myös erittäin tyypillinen resepti joululomalle. Siinä tapauksessa olemme tarjoilleet sen paahdettujen omenoiden ja kuivattujen aprikoosien päälle, ja olemme lisänneet muita pähkinöitä (kuoritut pistaasipähkinät, rusinat …) yhdessä joidenkin itujen tai aromaattisten yrttien oksien kanssa, jotta sille annettaisiin juhlallisempi kosketus.

Täytettyjä kalkkunareseptejä on lukemattomia, mutta melkein kaikilla niistä on yhteistä, että ne ovat paistettuja ja että ne valmistetaan yleensä suurille perhejuhliin, kuten jouluun tai kiitospäivään, jota vietetään marraskuun viimeisenä torstaina ja jossa tämä ruokalaji on kiistaton tähti.

Jauhelihalla, omenilla ja kuivatuilla aprikooseilla täytetyt kalkkunan ainesosat

1 4-5 kg: n kalkkuna
250 g jauhelihaa
250 g jauhelihaa
250 g aprikoosikuivattuja aprikooseja
6 omenaa
1 kanelitanko
2 sipulia
2 viipaletta leipää edellisenä päivänä
100 ml maitoa
1 ripaus muskottipähkinää
300 ml valkoviiniä
1 lasillinen Jereziä
Oliiviöljy
1 tl jauhettua kanelia,
1 tl jauhettua neilikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 oksa rosmariinia
Suola pippuri

Vaiheittainen muistutus täytetyn kalkkunan valmistamiseksi

1. Valmista kalkkuna

Poista kaikki höyhenet kalkkunasta, pese ja kuivaa. Järjestä se työpinnallesi, ripottele siihen suolaa ja pippuria ja taita siivet taaksepäin.
Kuivaa linnun sisäosa hyvin imukykyisellä talouspaperilla, mausta se myös sisälle ja se on valmis täytettäväksi.

2. Tee täyte

Liota leipä maitoon.
Kuori 3 omenaa, leikkaa ne kahtia ja poista ydin. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi.
Kuori sipulit ja pilko ne hienoksi.
Hauduta hienonnettua sipulia 5 minuutin ajan keskilämmöllä paistinpannussa öljylangalla.
Lisää omenakuutioita, lisää liekin voimakkuutta ja hauduta 4 minuuttia kullanruskeaan.
Poista seos, siirrä se suureen kulhoon, anna sen jäähtyä ja lisää kahden tyyppinen liha, valutettu leipä ja puolet viipaloiduista kuivatuista aprikooseista.
Mausta suolalla ja pippurilla, mausta muskottipähkinällä ja sekoita.

3. Täytä ja mausta

Kuumenna uuni 180 ^tai .
Täytä kalkkuna puulusikan avulla edellisellä seoksella, ompele alempi aukko, ylin ja sitoa jalat keittiön narulla.
Harjaa se kastikkeella, joka on valmistettu murskatusta valkosipulista, sherrystä, jauhetusta kanelista ja neilikasta, vedestä ja öljystä.

4. Paista kalkkuna

Voitele leivinastia öljyllä ja laita kalkkuna siihen. Kaada viini ja paista 2 tuntia 35 minuuttia; kastele liha aika ajoin keittomehulla.
Kuori jäljellä olevat omenat, poista ydin ja leikkaa ne kiiloiksi. Lisää ne kalkkunan ruokalajille kanelitangolla ja muilla kuivatuilla aprikooseilla. Paista 25 minuuttia, poista ja anna levätä 5 minuuttia.
Poista naru kalkkunasta ja siirrä se lähteeseen omenoiden, kuivattujen aprikoosien ja kanelin kanssa. Ripottele se ruoanlaittomehulla ja koristele se oksalla pestyllä rosmariinilla tai hienonnetuilla lehdillä.

Liha, joka leviää paljon

Yksi syy siihen, miksi se sopii täydellisesti lautaseksi juhliin, jotka kokoavat monia ihmisiä pöydän ympärille, johtuu sen suosiosta. Muista, että noin 10 kiloa painava kalkkuna ruokkii noin 10 ihmistä täytteestä ja koristelusta riippuen.

Ja vaikka onkin totta, että se vaatii useita tunteja kypsennystä (noin 3 tuntia enemmän tai vähemmän), sillä on muita etuja. Se voidaan tehdä ajan myötä. Leivonnan aikana sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta kuin katsella ja kastella sitä omalla mehullaan. Ja se on yleensä veistetty suoraan pöydälle, mikä säästää aikaa yksilöllisesti pinnoittamiseen.

Lukemattomat kalkkunan täytteet

Perinteinen kiitospäivän kalkkuna on yleensä täytetty maissileivän, sipulin, pekoninauhojen, rusinoiden ja kanaliemen seoksella. Ja se tarjoillaan paahdettujen omenoiden, viinirypäleiden, perunamuusin, bataatti, maissintähän mausteen, mustikkahillon ja välttämättömän kastikkeen kanssa (lihan paahtamisen mehu).
Joulukalkkunan täyte riippuu paljon sen alueen perinteistä, jossa se valmistetaan, mutta melkein kaikki ovat yhtäpitäviä, että siellä on kausittaisia hedelmiä (kuten esimerkiksi omenoita) ja kuivattuja hedelmiä (kuivatut aprikoosit, luumut ja rusinat, pinjansiemeniä). ..).
Ja on myös hyvin tyypillistä täyttää se jauhelihalla, johon on sekoitettu muita ainesosia , kuten olemme tehneet.