Ei, tomaatit eivät enää maistu kuin siinä salaatissa, jonka isoäitisi teki kaupungissa, joka tarvitsi vain tippua oliiviöljyä, jotta sinut saataisiin kunniaksi. Pettääkö kaipaus sinua vai onko totta, että ruoka on menettänyt makunsa?
Jos luulet isoäitisi tomaattien olevan maukkaampia, olet oikeassa, se ei ole myytti. Kuten CEBAS-CSICin kasvien ravitsemusosaston tutkija Francisco Pérez-Alfocea selittää, nykyään kasvatetut lajikkeet ovat menettäneet makunsa perinteisiin.
Miksi hedelmät ja vihannekset ovat menettäneet makunsa?
- Sen on tarkoitus kestää kauemmin. Nykyään syömämme elintarvikkeet tulevat lajikkeista, jotka ovat tuottavampia ja vastustuskykyisempiä tauteille, joten ne ovat kaupallisempia, mutta vähemmän maukkaita.
- Ja tee siitä "kauniimpi". "Ruoan maun menetys johtuu kahdesta uuteen kuluttajayhteiskuntaan liittyvästä asiasta: kauniiden lajikkeiden suosimisesta ja kypsymisestä kammioissa", sanoo Pienviljelijöiden ja karjankasvattajien liiton (UPA) tiedottaja Paula Álvarez. Se, että syömme silmiemme kautta, tarkoittaa, että "viljelijät istuttavat lajikkeita, jotka ovat miellyttävämpiä silmälle kuin maulle", Álvarez selittää.
- Kypsynyt kameroissa. Maun osalta "kasvilla kypsytetyn hedelmän maku, jossa se saa kaiken tarvitsemansa sadonkorjuuseen, ei ole sama kuin maun, joka on jäänyt kylmään huoneeseen tai hallittuun ilmakehään, jos sen on tarkoitus kypsyminen saapuu mahdollisimman myöhään pidentääkseen sen kestoa ”, Pérez-Alfocea selittää .
Jos tiedät vähän ruoasta, syötkö vähemmän?
Ei, tässä mielessä voit olla rauhallinen. Hedelmällä tai vihanneksella ei saa olla makua, mutta se tarjoaa kaikki siitä odotetut ravintoaineet. Maku ei vaikuta, mutta kypsyminen vaikuttaa. Nyt voi tapahtua, että kun ruoka kerätään ennen kuin se on kypsynyt kasvissa, ravinteiden pitoisuus on alhaisempi, ja kuten näimme, tämä osuu siihen, että sillä voi olla myös vähemmän makua.
Lisäksi tietyt pellolla luonnollisesti esiintyvät stressaavat olosuhteet (esim. Veden puute, suolapitoisuus, ylimääräinen aurinkosäteily) voivat olla hyödyllisiä kasveille. Ja onko se, että suojautuakseen stressiltä kasvi tuottaa enemmän ravintoyhdisteitä (antioksidantteja ja vitamiineja) ja tuottaa siksi maukkaampia ja ravitsevampia hedelmiä.
Annavatko torjunta-aineet niistä vähemmän maun?
Professori Rosa M. Lamuela-Raventós, farmasian tohtori Barcelonan yliopiston ravitsemusosastolta, sanoo, että "torjunta-aineita ei tule havaita (toisin sanoen ne eivät vaikuta makuun). Tapahtuu, että luonnonmukaisesti kasvatetut kasvit kärsivät enemmän stressiä ja tuottavat enemmän polyfenoleja, antioksidantteja ja aromaattisia aineita, minkä vuoksi ne ovat yleensä maukkaampia.
Ja vaikuttavatko ne terveyteemme?
Mukaan Ariane Vettorazzi professori toksikologian Navarran yliopiston, meidän pitäisi vain olla huolissaan, jos jäämiä vasemmalle torjunta sadonkorjuun eivät kuulu suurimman sallitun jäämien ”, joka on laskettu ottaen huomioon toksikologiset viitearvot, että tutkijat arvioivat niiden olevan terveydelle turvallisia perustuen myrkyllisyyteen, joka voi liittyä aineeseen (syöpä, hormonaaliset häiriöt, neurotoksisuus jne.) ”.
Ongelmana on, että nykyään "altistumme edelleen torjunta-aineille, joita ei enää ole hyväksytty EU: ssa, joko siksi, että niitä käytetään sääntöjenvastaisesti, koska niitä voidaan käyttää muissa maissa tai koska ne ovat erittäin pysyviä aineita ympäristössä ja ovat edelleen läsnä. ympäristön pilaavina aineina ”, Vettorazzi sanoo . Tämä on DDT, joka on kielletty Euroopassa 70-luvulla ja joka on liitetty Alzheimerin tautiin, kerrotaan Emeryn yliopiston (USA) tutkimuksesta.
Kuinka voit suojella itseäsi?
Paras neuvo on ekologinen, ja lisäksi pese ja kuori hedelmät ja vihannekset hyvin ennen kulutusta torjunta-ainejäämien poistamiseksi. Tämä suojaa myös bakteerien ja virusten aiheuttamilta myrkytyksiltä.
Jos haluat tietää enemmän ruokavaliostasi, tee terveellistä ja tasapainoista ruokailua koskeva testi ja tarkista, tarvitsetko muutoksia ruokavalioon ja tottumuksiin.
