Jos olet alkanut kuulla Instagram-tililläsi tai ystäväpiirissäsi sanoja, kuten erittäin jalostetut elintarvikkeet, todellinen ruoka tai #realfood, se johtuu todennäköisesti Carlos Ríosista . Tällä ravintoterapeutilla ja ravitsemusterapeutilla, jolla on lähes miljoona seuraajaa, on tehtävä: herättää meidät Matrixista eli elintarviketeollisuuden luomasta todellisuudesta, joka saa meidät uskomaan, että evästeet, aamiaismurot tai mehut ovat terveellisiä ruokia.
Hän on juuri julkaissut kirjan Syö todellista ruokaa. Opas ruokavalion ja terveydentilan muuttamiseen (Toim. Paidós), ja olemme haastatelleet häntä kertomaan meille hieman enemmän ultra-prosessoidusta. Meillä on myös hyviä uutisia! Carlos aikoo tehdä yhteistyötä Claran kanssa sekä lehdessä että verkossa.
Ennen haastattelun lukemista tarkistetaan kolme #realfood-universumin avainkäsitettä:
- Oikea ruoka, oikea ruoka tai #ruoka. Käsittelemättömät elintarvikkeet, ne, jotka kulutetaan täsmälleen sellaisina kuin ne ovat. Toisin sanoen melkein kaikki markkinoilla olevat elintarvikkeet - vihannekset, hedelmät, palkokasvit, liha ja kala.
- Erittäin jalostetut elintarvikkeet. Ne eivät muistuta lainkaan alkuperäistä muotoa. Ne ovat yleensä täynnä lisättyjä sokereita, suolaa, rasvoja ja lisäaineita. Esimerkki: evästeet, aamiaismurot, leikkeleet, pakatut mehut, supermarkettileipä, virvoitusjuomat, ruokapalkit tai makkarat.
- Terveellinen jalostettu. Ne ovat elintarvikkeita, joiden jalostusaste on vähäisempi (vihannekset, hedelmät jne.). ja jotka ovat yleensä pakattuja. Esimerkkejä: EVOO (Extra Virgin Olive Oil), täysjyvätuotteet, palkokasvit, jogurtit, juusto tai maito.
Täältä voit lukea täydellisen luettelon terveellisistä todellisista, erittäin jalostetuista ja jalostetuista elintarvikkeista.
Kysymys: Miksi erittäin jalostetut elintarvikkeet ovat huonoja?
Vastaus: Ne on valmistettu ainesosista, joiden tiedämme tieteellisistä todisteista olevan epäterveellisiä. Nämä ainesosat ovat pääasiassa lisättyjä sokereita, puhdistettuja kasviöljyjä ja jauhoja, lisäaineita ja suolaa. Näiden ainesosien yhdistelmä tekee erittäin jalostetuista ainesosista vähän ravintoa, kaloreita, riippuvuutta aiheuttavia ja epäterveellisiä.
K: Kuinka ne vahingoittavat meitä?
V: Erittäin jalostetut tappavat meidät hitaasti, koska ihmiset nauttivat liikaa, he eivät tiedä mitä he ovat ja miksi ne ovat haitallisia. Mitä enemmän kulutat, sitä suurempi riski sinulla on sellaisten ns. Ei-tarttuvien kroonisten sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen, ylipainon, liikalihavuuden tai tietyntyyppisten syöpien ja jopa joidenkin mielisairauksien, kehittämiseen. Ei-tarttuvia sairauksia kutsutaan niin kutsuttuiksi, koska ne eivät leviä tartuntatautien, kuten flunssa- tai isorokkoviruksen, kautta, vaan ne ovat seurausta tekijöiden yhdistelmästä, mukaan lukien huono ruokavalio.
Se on kaksinkertainen kielteinen vaikutus, koska kun kulutat erittäin jalostettuja, syövät haitallisten elintarvikkeiden lisäksi todellisen ruoan, joka on täynnä hyödyllisiä ravintoaineita kehollemme.
"Mitä enemmän ultra-prosessoitua syöt, sitä suurempi on liikalihavuuden, diabeteksen tai syövän riski"
Voit viettää vuosia glukoosipiikkeillä joka kerta, kun juot sokeroitua soodaa, etkä tiedä ennen kuin haima alkaa toimia väärin. Erittäin prosessoidut aiheuttavat muutoksia kehossamme, emmekä tajua sitä, joten meillä ei ole lääkettä.
K: Onko tämä tilanne palautettavissa?
V: Koska näiden tautien saaminen on joukko tekijöitä, ei ole koskaan liian myöhäistä alkaa huolehtia itsestäsi. Vaikka sitä on helpompi estää kuin hoitaa, tiedämme, että ylipaino tai tyypin 2 diabetes on palautettavissa hyvillä tavoilla.
K: Kuinka havaitsemme erittäin prosessoidut?
V: Ne on yleensä pakattu, niillä on suuria väitteitä, kuten "runsaasti sellaisia", "vähän missä", 0%, kevyt, ympäristöystävällinen, bio … Totuus on ainesosaluettelossa, koska lain mukaan niitä ei voida piilottaa, vaikka ne naamioivat ne nimet, joihin ihmiset tuskin pääsevät. Helppo sääntö: jos siinä on enemmän kuin 5 ainesosaa, se on todennäköisesti ultrakäsitelty ja jos näistä ainesosista löytyy sokereita, jauhoja, kasviöljyjä, lisäaineita tai lisättyä suolaa, niin se onkin.
K:
V: Jos ultrakäsiteltyjen osuus on alle 10% ruokavaliosta, on totta, että mitään ei tapahdu. Ongelmana on, että se pieni on yleensä paljon päivittäin. Erittäin jalostettuja tuotteita on läsnä kaikissa paikoissa - supermarketeissa, sosiaalisissa tapahtumissa, mediassa … -.
K:
V: On totta, että todellinen ruoka on kalliimpaa kuin erittäin jalostetut elintarvikkeet, koska ne valmistetaan halvoista ja kannattavista raaka-aineista. Vertailu on outoa. Mutta sinun on lopetettava niiden vertaaminen, koska erittäin jalostettujen ruokien ei pitäisi olla vaihtoehto. Jos terveytesi on etusijalla, sinä etsit tapaa ja temppuja, jotta se olisi edullisempi. Sinun ei tarvitse asettaa hintaa terveydellesi.
Meidän on edistettävä ruokakoulutusta ja jopa kirjattava erittäin jalostetut veroilla, kuten tupakan kohdalla tehtiin.
K:
V: Yhdistä aitoja ruokia ja kypsennä ne terveellisellä tavalla (pannu, uuni, höyry jne.). Ainakin puolet annoksistasi ovat kasviperäisiä: vihannekset, hedelmät, palkokasvit, pähkinät … Täydennämme loput käsittelemättömillä eläinruoilla: lihalla, kalalla, maitotuotteilla, munilla tai runsaasti hiilihydraatteja sisältävillä elintarvikkeilla kuten kokonaiset jyvät, mukulat. Terveellistä ja monipuolista ruokavaliota on helppo syödä.
V: Kyllä. Kun joku lopettaa syömisen niistä erittäin jalostetuista elintarvikkeista, jotka ovat täynnä jauhoja, sokereita ja rasvoja, jotka keho imeytyy helposti, he syövät aitoa ruokaa, joka on täyteläisempää ja laadukkaampaa kaloreita. Kaikki kalorit eivät ole samat; vähemmän jalostettujen elintarvikkeiden kalorit voivat tehdä sinusta vähemmän rasvaa, koska niillä on suurempi vaikutus ruoansulatuskanavan aineenvaihduntaan. Joten jos syöt todellista ruokaa, on helppo syödä vähemmän kaloreita päivässä ja laihtua.
K: Onko lounaan tai vapaapäivän käsitteellä järkevää todellisessa ruokavaliossa?
V: Tällä käsitteellä on kielteisiä merkityksiä, koska oletetaan, että viikon aikana sinulla on vaikeuksia rajoitusten kanssa ja sitten korvaat itsellesi erittäin jalostetut elintarvikkeet. Kannatan enemmän oikean ruoan säännöllistä syömistä, mutta koska nautit siitä.
K: Evästeet, kyllä vai ei?
V: Ainoa terveellinen eväste on, jos teet sen itse. Sisältää terveellisiä ainesosia: banaani tai päivämäärät sokerin sijasta; täysjyvä, speltti tai kaurajauho puhdistettujen jauhojen sijaan; EVOO (Extra Virgin Olive Oil) tai kookospähkinä auringonkukka- tai palmuöljyn sijaan. Koska sinun on kypsennettävä ne, päädyt syömään vähemmän. Määritelmän mukaan keksi on leivonnaiset, joka perustuu jauhoihin, rasvaan ja sokeriin. Suurin osa väestöstä kuluttaa heitä ajattelemalla olevansa terveellisiä viljoja. On parempi saada aitoa ruokaa aamiaiseksi tai välipalaksi: hedelmiä, maitotuotteita, pähkinöitä …
K: Onko Iberian kinkku terveellistä?
V: Tammenterhalla ruokitulla Iberian kinkulla on rasvaa, joka ei ole haitallista eikä nitriittejä ole lisätty. Joka tapauksessa sinun on tarkasteltava ruokavaliotasi yleensä, miten kulutat tätä kinkkua (tai muuta terveellistä jalostettua)? Jos syöt sen ja korvaat terveelliset vihannekset, hedelmät, palkokasvit tai proteiinit, se tapahtuu, kun teet ruokavaliosi epätasapainoon. Käsittele sitä kuin yksi liha, jota suosittelen syömään kolme kertaa viikossa (valkoinen tai punainen).
Terveiden jalostettujen elintarvikkeiden ei tarvitse korvata vihanneksia, hedelmiä tai palkokasveja, ne ovat täydennysosa
K: Onko kookosöljyä suositeltavaa?
V: Tutkimusten mukaan neitsyt (käsittelemätön raaka) kookosöljy tyydyttyneet rasvat eivät ole haitallisia. Tärkeää on tietää, että tyydyttyneet rasvat ovat erilaisia, jos ne ovat peräisin erittäin jalostetuista tai jos niitä on luonnossa todellisessa elintarvikkeessa, kuten kookos. Mutta kannatan enemmän ekstra-neitsytoliiviöljyä, se on edullisempaa ja edullisempaa.
K: Onko juusto terveellinen prosessi?
V: Tutkimukset ovat vahvistaneet, että juustossa olevat rasvat eivät ole yhtä ongelmallisia, kunhan, kuten olemme aiemmin selittäneet, ne eivät korvaa aitoa ruokaa. Joitakin erittäin jalostettuja juustoja, kuten levitteitä tai sulatusta, tulisi välttää.
K: Onko olemassa hyvää makeutusainetta?
V: Ainoat terveelliset makeutusaineet ovat kypsiä hedelmiä. Terveistä jalostetuista säästää vain murskattu päivämäärä, jossa on enemmän kuitua ja vähemmän sokeria kuin normaaleissa sokereissa. Loput, stevia, agaavisiirappi, ruskea sokeri tai ruskea sokeri ovat hyvin samanlaisia kuin puhdistettu valkoinen sokeri koko elämässä. Joka tapauksessa pahin sokeri on se, joka lisätään erittäin jalostettuihin elintarvikkeisiin, koska et voi hallita mitä syöt. Loppujen lopuksi, jos lisäät tl hunajaa maitoon, se ei ole niin haitallista, vaikka sinun on vältettävä niitä.
Stevia, agave tai panela eivät ole terveellisiä
K: Ja leipä?
V: Leipää ei ole runsaasti ravinteita, jos se on puhdistettu, siinä ei ole kuitua, se on vähän kylläistä ja sen kaloreiden on helppo kerääntyä. Sinun on käytettävä täysjyväleipää hitaalla käymisellä. Käsityöläisten leivät ovat terveellisempiä ja tyydyttävämpiä. Supermarkettileipä on erittäin huono. Suosittelen erittäin helppoa reseptiä leivän valmistamiseen. Lisäksi leivällä on myös tärkeää, mihin yhdistät sen. Ei ole sama tehdä se avokadolla, evoo: lla kuin makkaralla, kaakaovoiteella jne.
Kansikuva: @carlosriosq
