Kurkuma on curryn tärkein ainesosa , jota pidetään yhtenä parhaista mausteista, joilla on rasvaa polttava vaikutus. Kurkuma on voimakkaan aromin ja hieman katkera ja mausteinen, kun sitä syödään tuoreena, sen kirkkaan keltainen väri (kultaisen ja oranssin välillä) on velkaa kurkumiinille, sen pääkomponentille ja vastuussa monista sen monista terveysetuista.
Mikä on kurkuma?
Kuten inkivääri (johon se liittyy), intialainen kurkuma (Curcuma longa) - samoin kuin jaava kurkuma (Curcuma xanthorrhiza) - on kasvi, jonka juurakot (maanalaiset varret) ovat erittäin arvostettuja gastronomisista ominaisuuksistaan ja sen parantavat tai lääkinnälliset ominaisuudet.
Kurkuman edut ja ominaisuudet
Muinaisista ajoista lähtien kurkumaa on käytetty perinteisessä intialaisessa ja ayurvedisessa lääketieteessä reumaattisen kivun hoitoon, ruoansulatuskanavan ja maksaongelmien lievittämiseen, ja sitä arvostetaan tulehdusta ja antioksidantteja parantavien ominaisuuksiensa vuoksi.
- Voimakas antioksidantti. Kurkumiini torjuu vapaiden radikaalien vaikutusta kudoksiin, minkä vuoksi sitä pidetään voimakkaana antioksidanttina. Tämän toteaa Kalifornian yliopiston tutkijaryhmä artikkelissa, joka julkaistiin Proceedings of the National Academy of Sciences -lehdessä . Sen käyttö vähentää kudosten ärsytystä ja hajoamista, mikä tekee siitä erittäin tehokkaan rappeuttavissa sairauksissa.
- Tehokas anti-inflammatorisena. Arizonan yliopiston vuonna 1980 julkaiseman tutkimuksen mukaan kurkuma pitää kehon puhtaana iskujen tai tarttuvien kuvien aiheuttamista tulehduksista; minkä vuoksi sitä on perinteisesti käytetty laajalti Intiassa niveltulehduksen ja nivelrikon hoidossa.
- Suojaava maksa. Yksi kurkuman pääominaisuuksista on sen maksasuojaus. Yhtäältä se lisää sappea, kuten Grazin lääketieteellisen yliopiston (Itävalta) tutkimus vahvistaa, ja toisaalta se leijuttaa sitä, mikä auttaa rasvojen sulattamisessa, vähentää maksan tulehdusta ja myötävaikuttaa maksan suodatustoimintoihin. . Se estää sappikivien muodostumisen, ja ei-akuutissa hepatiitissa sitä pidetään maksan korjauksena.
- Auttaa alentamaan kolesterolia. Sillä on valtava kyky liueta rasvassa ja stimuloida sapen eritystä. Tästä syystä sen katsotaan edistävän rasvan metaboloitumista ja epäsuorasti kolesterolin alentamista.
- Sydämen liittolainen. Sen vaikutukset ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitauteille. Se parantaa verenkiertoa, toimii hyvin aivohalvausten ja arterioskleroosin estämiseksi ja tekee vähän pitääkseen verenpainetasot loitolla.
- Hoitaa ja korjaa ihoa ja limakalvoja. Suoraan voiteisiin ja voiteisiin levitettynä se toimii antiseptisenä aineena ja sillä on anti-inflammatorisia ja parantavia ominaisuuksia. Vähentää suun limakalvon tulehdusta, tartunnan saaneita haavaumia ja haavoja, kiehuu, palaa ja hyönteisten puremia. Ja se voidaan myös laimentaa kuumaan veteen kurkkukivien valmistamiseksi, jotka lievittävät kurkun ärsytystä.
- Se sopii hyvin muistiin. Kalifornian yliopiston Los Angelesissa tekemän tutkimuksen mukaan kurkuman kulutus parantaa huomattavasti muistia ja jopa mielialaa.
- Hyvä laihdutus. Sitä suositellaan myös laihtumisruokavalioissa, koska sillä on kyky rajoittaa rasvakudoksen pidentymistä.
Onko sinulla vasta-aiheita?
- Lisäämällä sappituotantoa on suositeltavaa välttää sen kulutus sappitukoksen tai sappikolikon takia, koska se voi pahentaa sitä tai lisätä kipua.
- Se on myös vasta-aiheinen raskauden ja imetyksen aikana, koska se voi stimuloida kuukautiskiertoa.
- Sitä ei suositella, jos käytetään antikoagulantti- ja verihiutaleiden vastaista hoitoa, koska sillä on lievä antikoagulanttivaikutus.
Onko se todella niin tehokasta?
Kurkuma on ollut jo muutaman vuoden ajan valokeilassa. Esimerkiksi Granadan yliopiston ravitsemus- ja elintarviketekniikan instituutin biokemian ja molekyylibiologian laitoksen vuonna 2000 julkaisema raportti hahmotteli kurkumauutteiden monia mahdollisia etuja.
Vuonna 2017 Journal of Medicinal Chemistry -lehdessä julkaistu tutkimus kyseenalaisti ne kaikki. Heidän havaintojensa mukaan mikään lukuisista kliinisistä tutkimuksista, jotka tehtiin kattavasti ja kiistattomasti, eivät hyvittäneet kurkuman etuja.
Tarkoittaako tämä, että kurkuma ei ole hyödyllinen terveydelle? Ei aivan. Tutkimuksen mukaan suurin osa olemassa olevasta tutkimuksesta ei ollut riittävän tarkka osoittamaan tätä selvästi. Mutta hän ei myöskään kiistä sitä, hän vain vahvistaa, että ainakin toistaiseksi lääketieteellinen tutkimus ei ole tuottanut täysin luotettavia tuloksia.
Kuinka ottaa kurkuma?
Se otetaan sekä tuoreena että kuivana jauheena. Tuore, se on karvas ja hieman mausteinen ja kuiva, se on makeampi ja aromaattisempi. Kurkumajauheen valmistamiseksi juurakot jätetään kuivumaan, ne kypsennetään, ulkokuori irrotetaan, niiden annetaan jälleen kuivua ja lopuksi se jauhetaan tai murskataan.
Se voidaan ottaa suoraan laimentamalla se lasiin lämpimällä vedellä tai hedelmämehulla. Sitä pidetään kuitenkin paljon tehokkaampana lisäämällä se ateriaan ja yhdistämällä mustapippuriin, joka auttaa sitä paremmin omaksumaan, sekä elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti omega-3-rasvahappoja (kuten rasvaista kalaa), terveellistä kasvirasvaa ( oliivi, avokado …) ja kversetiinipitoiset elintarvikkeet (sipuli, valkosipuli, kaali …). Mutta aina patojen lopussa, koska jos kypsennät enemmän kuin tarpeen, se menettää ominaisuudet. Tässä kerromme sinulle lisää ideoita kurkuman ottamiseksi.
